Закуска в хотела - Евтина напитка, разреден сок
Автор: Tünde Pintér
15 март 2014 г. 11:52
Навиците на кафе в средиземноморския регион също се прокраднаха в континентална Европа: за разлика от дългото кафе с филтри (дразнено на жаргон), гостите ясно гласуваха за по-вкусни и ароматни кафета на еспресо и еспресо през последните години. Директор на Прогаст, е най-типичното за неговите очаквания.
Прясно смленото кафе е истинско
Все повече и повече професионалисти в областта на плодовете и напитките се опитват да бъдат в крак с новата тенденция. Следователно в по-малките самостоятелни къщи кафето се приготвя ръчно на гише и се предлага от чашата, след като помолите госта. Този режим на обслужване обаче е достъпен само до определен размер, до максимум 40-50 гости.
По-удобно е, а в по-големите къщи единственото реалистично решение е да се наредят автоматични машини, които прясно смилат кафе на зърна преди действителното готвене. С натискането на един бутон те приготвят исканата ободряваща напитка за няколко секунди, като пълнят до 100-300 чаши на час. Оборудването е свободно програмируемо, видовете напитки и техните свойства се настройват според нуждите на дадения дом. В името на самообслужването на места на бюфет се поставят „малките братя“ на машините, които също мелят кафе на прясно.
Очевидно е, че по-ниското качество и по-ниската цена са представени от автоматични машини, които правят напитки, подобни на кафе, от разтворимо кафе. Също така в по-слабата категория е течното кафе, приготвено от концентрат и вода, което беше много популярно за закуска и банкети преди години.
С разпространението на нови машини, кафето, закупено за него, също претърпя промяна. Докато смляното кафе, закупено за кафе с кисел филтър, има по-висок дял от по-светла печена арабика, по-тъмното кафе с по-високо съдържание на твърдо съдържание се използва за еспресо с горчив вкус.
Като се има предвид, че кафето и чаят съставляват малка част от бюджета за закуска, той поема голям риск за малка печалба, която „отстъпва“ на качеството. Ако получите само 10-20 форинта от суровината HUF 200 от закуската на блок маса, крайният резултат ще бъде трагедия. Приличното кафе струва 40-50 форинта на порция.
Няма гравирани цени за чай, със средни нетни разходи от 27-30 форинта, настаняването вече не е срам.
Черният и плодовият чай отиват
Ако можете да повярвате на цифрите, според последните проучвания 80 процента от закуските докосват чая, който вероятно също консумира чай и кафе - Золтан Михали, G.I.F.T., предостави изненадващи данни за дела на консумацията на кафе и чай. ООД управляващ директор.
Популярността на всеки вид е подобна на тенденциите на вътрешния пазар, т.е. билковите и истинските плодови чайове също представляват половината от потреблението в заведенията за настаняване, в допълнение към това доминират класическите черни чайове (английска закуска, Ърл Грей, Дарджилинг). В допълнение към горното, ароматните черни чайове имат стабилен оборот.
При този тип напитки зависи от клиентската база и позиционирането, в коя фамилна група попада изборът на покупка. Поради доброто си съотношение цена-качество, Pickwick е незаменим на вътрешния пазар, Dilmah, предлаган на пазара от G.I.F.T Kft., Който предлага първокласни продукти, е активен на върха на пазара. Често срещано е двустепенното позициониране: за закуска клиентът избира дизайна на влакното в кафенето или бара. Температурата на водата е определяща, така че например марката Dilmah е снабдена със самовар при поискване, чийто термостат поддържа водата на правилната температура.