Зайци в хиперпороди Има малко търсене на заешко месо, но може да се увеличи
Зайци в свръхчувствителност: Има малко търсене на заешко месо, но може да се увеличи
Преработката на домашни зайци е едва половината от тази отпреди тридесет години, въпреки че ще има търсене за нея, особено в чужбина. Унгарците все още виждат косматия домашен любимец в животното, не случайно е започнала кампания за неговото популяризиране.
Само 4,5-5 милиона зайци се обработват от ферми всяка година, но има голямо търсене на повечето от тях. 98% от зайците, произведени в Унгария, обаче се изнасят не у дома, а в чужбина. Основните дестинации са Италия, Германия и Швейцария, но руският пазар също се отваря бавно.
Системата за отглеждане на зайци се е променила през последните десетилетия: докато отглеждането в задния двор е било много популярно през 80-те години на миналия век, дребното отглеждане на зайци на практика е престанало да съществува, тъй като не си струва да се отглеждат зайци в 10-20 животни майки поради високите разходи. Някога, през 80-те години, повече от 10 милиона зайци са били преработвани всяка година, 90 процента от които са от ферми в задния двор.
Към днешна дата броят на обработените зайци е спаднал до 4,5-5 милиона. По-голямата част от зайците идват от по-големи ферми, което също е довело до качествено благоприятни промени по отношение на проследимостта. В производството на задния двор те вече се използват само за собствена консумация и за продажба на пазарите на производители. Предприемаческият размер започва от 500-1000 зайци. Днес в страната има около 80-85 хиляди зайци майки и 65-70 мащабни заешки ферми. (Това е много по-малко от консумацията на агнешко месо, например, тъй като всяка година се колят около 600 000 агнета.)
„От 1990 г. целият сектор е реорганизиран, пазарът на традиционни зайци в задния двор се стесни“, каза Руберт Юраско. Председателят на Междупрофесионалната организация и Съвет по продуктите на заеците добави, че мащабните заешки ферми започват да се формират след присъединяването към ЕС и сега осигуряват 100% от зайците в кланици. Малките ферми и зайците в задния двор са ограничени до собствените доставки на семействата или могат да бъдат продавани на пазара на производители.
Кланиците държат пазара заедно
Миналия юни покупката на заешкия двор беше спряна окончателно. Руберт Юраско каза, че причината за това е, че не се осигурява проследяване при тези животни, така че купувачът и потребителят не купуват тези видове зайци. „В допълнение, отглеждането на зайци има високи разходи: необходими са редовни одити, като разплодни животни, фуражи, хуманно отношение към животните - това не може да бъде отглеждано извън задния двор.“
В момента в страната се произвеждат 80-85 хиляди зайци майки, във ферми, които могат да побират 500, но дори десетки хиляди майки. Селищата с 10-50 майки са почти напълно изчезнали, а тези над 500 се считат за големи ферми, дори ако се управляват като семеен бизнес.
Оттук зайците отиват в кланицата, от които само две работят в страната. Швейцарската Olivia Ltd. Той чака зайците в Lajosmizse, Tetrabbit Baja, закупен от унгарски предприемачи преди няколко години. Освен клането обаче те се занимават и с разплодни животни, производство на фуражи и одити, като по този начин обхващат целия спектър на развъждане.
90% от продуктите се продават на парчета, достигайки не само до потребителите, но и до търговците на едро. Цели зайци се доставят само на италианския пазар, но това също не е типичната форма на продажба там. Унгарските потребители купуват зайци само на парчета, отчасти за удобство, но и защото малко хора разбират как професионално да разглобяват зайци.