Захарта голямата отрова
Захар, безобидно малко удоволствие, при условие че се храните балансирано и спортувате? Невярно! предупреждават изследователи, които се притесняват за последиците за здравето (диабет, сърдечно-съдови заболявания и др.) в световен мащаб, и денонсират стратегии, достойни за тези на тютюневата индустрия. Значи подслаждането убива? Ив Sciama разследва.
33% от мъжете на възраст от 18 до 34 години във Франция ядат повече от 100 г захар на ден. Това важи и за 20% от децата на възраст от 3 до 10 години.
Прекомерно потребление в много страни
Абсорбцията на добавени захари (храни и напитки) често надвишава, включително във Франция препоръките на СЗО: 10% от приетите калории на ден и на човек, или около 50 g. Праг, който организацията предложи да намали наполовина през 2015 г. ...
Добавени захари: те са навсякъде
Дори без да има сладък вкус, храната съдържа захар в повече или по-малко големи количества ... Хранителната индустрия я добавя в почти всички свои продукти за ефектите й върху текстурата и запазването. Ето няколко примера, знаейки, че парче захар тежи близо 6 g и че възрастният не трябва, според СЗО, да надвишава 50 g на ден или 8 парчета. (Количествата са дадени тук като индикация, тъй като съставът може да варира значително в зависимост от марките.)
19 кубчета захар
в бутилка от 500 мл кетчуп, или 3,8 парчета на 100 мл.
3.8 бучки захар
в кутия грах и моркови със сока му. Същата сума намираме например в кутия рататуй.
0,5 бучка захар
в пакет от четири филийки шунка. В зависимост от марката количеството варира от просто до тройно за продукт, който очевидно е еквивалентен.
1 парче захар
за около две филийки сандвич хляб. Това е два пъти повече, отколкото в половин багет от класически хляб от около 100 g.
26 кубчета захар
в бутилка балсамов оцет от 500 ml, около 2,4 парчета за подправка на салата (три супени лъжици).
4 кубчета захар
в готова за печене пица, т.е.половината дневна доза не трябва да се надвишава според СЗО.
20 кубчета захар
в 1 литър плодов нектар, т.е. около 4 парчета за чаша от 200 ml.
В Съединените щати 75% от разходите за здраве са погълнати от метаболитни заболявания ... С други думи, разширяването на тези криви би било глобална катастрофа, заплашваща както хората, така и здравните системи.
КОРОСАЛНИ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА
Това наблюдение не се обсъжда. Не е и идеята, че трябва да намалим консумацията на захар, всички форми комбинирани, когато тя се добавя към храната ни (вж. По-горе). Целта на противоречието е да се определи дали тази добавена захар е обикновена калорична храна, както има много други, или е по своята същност токсичен продукт, отговорен главно за повечето от изброените по-горе нарушения и способен да влоши здравето дори на тези, които нямат повече калории.
Както при тютюна, икономическите залози са колосални. Всяка година по света се продават 170 милиона тона захар, включително 2,8 милиона във Франция, водещият европейски производител. Но това не е всичко. Захарите в различните им форми (виж страничната лента) са повсеместни в продуктите на световната хранителна индустрия, чиито приходи през 2016 г. са били близо 400 милиарда долара. Вездесъщи, защото са от съществено значение: не само заради вкуса им, но и заради ефекта им върху текстурата и запазването на храната.
Две теории се сблъскват. Първият, защитен от индустрията, остава в мнозинството сред диетолозите; КОЙ и ANSES също се придържат към него. Люк Тапи, професор по хранене в Университета в Лозана, който е работил за хранителния гигант Nestlé и за Ferrero (производител на известната Nutella), обобщава, както следва: "проблемът е в излишния прием на храна", Кой "тясно зависи от количеството енергия, което човек изразходва" .
Мнение, наречено "калоричен", което се състои в това, че основата на настоящите здравословни проблеми е, че получаваме повече калории, отколкото изразходваме. От тази гледна точка калорията е калория, така че всички те са равни и важното е да не се усвоява твърде много.
Следователно захарта изглежда е виновник само като източник на калории. И има лек: физически упражнения, тъй като теоретично винаги е възможно да се изгарят калории, докато спортувате. Ако искате да подсладите повече, би било достатъчно да се движите повече! Coca-Cola написа през 2013 г .: „Преборяването на затлъстяването изисква всеки да действа въз основа на един прост, здрав разум факт: Всички калории имат значение, независимо откъде идват, което включва кока-кола и всички други висококалорични храни.“
Тази визия е широко внедрена в родителите. Освен кухините, повечето не знаят за много присъщи опасности, които захарта би довела, според други учени (които не се финансират от индустрията).
Първата тежка атака срещу калорицентричната теория се случи преди пет години. В звучна статия, публикувана в списанието Природата, озаглавен "Токсичната истина за захарта", педиатърът и ендокринолог Робърт Лустиг и двама от колегите му от Калифорнийския университет запазиха специален статут за добавена захар и призоваха тя да бъде регулирана толкова строго, колкото алкохола или тютюна, особено по отношение на на деца.
„От гледна точка на тялото калориите не са калория ", твърди Робърт Лустиг. Изследователят припомня, че калорията се определя от количеството енергия, отделяно по време на изгарянето на храната; тялото обаче не „изгаря“, а се метаболизира.
"Не всички храни се метаболизират по един и същи начин: не, една калория не струва друга! - РОБЪРТ ЛУСТИГ, педиатър и ендокринолог от Калифорнийския университет, автор на статията „Токсичната истина за захарта“
" "Вместо захар, нека се съсредоточим върху преработени продукти, прекалено сладки, прекалено солени и прекалено мазни - БОРИС ХАНСЕЛ, диетолог и ендокринолог в болница Bichat (Париж)
""Захари, какви точно са те ?
Терминът "захари" обикновено обозначава всичко, което има сладък вкус, а именно глюкоза, фруктоза и захароза ("истинската" търговска захар, състояща се от молекула глюкоза и молекула фруктоза), по-рядко лактоза и малтоза. Сред тези така наречени прости захари, много учени придават специален статус на фруктозата поради нейното вредно въздействие върху черния дроб - макар да се има предвид, че консумирано естествено в плода, е по-малко вредно, отколкото когато се добавя към храната. Молекули като нишесте (сложен въглехидрат) се разграждат много лесно до глюкоза. Поради това малцинство изследователи ги считат за вредни като захарите.
ВИСОКО ЗАВИСИМО
Но как би могла една толкова обикновена храна като захарта, която присъства естествено в много растения, да бъде токсична? Всъщност, по време на 99% от човешката еволюция, захарта, ценна, защото е много енергична, наистина се предлагаше само в плодовете и то само няколко месеца в годината. Следователно количеството захар, което човешкото тяло през вековете се е „научило“ да управлява, е много ниско, обясняват тези изследователи. Измина по-малко от половин век, откакто индустрията произвежда колосални количества цвекло и захарна тръстика - цената е паднала толкова ниска, че сладките напитки са по-евтини от водата в повечето страни ! „Природата беше направила захарта оскъдна, индустрията я направи повсеместна“, обобщава Робърт Лустиг.