Захарна диета кариес
Значение на диетата
Диетата играе решаваща роля както за развитието на кариес, така и за профилактика. От една страна, изборът на храна влияе върху структурата на зъбите или втвърдяването на зъбното вещество, а от друга страна, храната, образуването на плаки и състава на слюнката са тясно свързани.
Фактори, които насърчават развитието на кариес
Най-важният фактор за развитието на кариес е контактът между храната и зъбите. Проучванията показват, че приемът на нискомолекулни въглехидрати (напр. Захар) корелира значително с развитието на кариес.
Консумацията на захар обаче не е отговорна единствено за мизерията.
Следните влияещи фактори в областта на храненето са:
- на Честота на хранене (напр. закуски)
- на Честота на консумация (напр. непрекъсната консумация на подсладен детски чай или плодов сок от шишето за хранене)
- на Време на излагане на храна и напитки върху зъбите
- на последователност консумираната храна (напр. сладка преди обилна)
- Форма на презентация (напр. плодов сок - плодове)
- Състав и консистенция от храната (напр. мед = лепкав и полепва добре за зъбите)
Кариогенност на храната
Кариогенността е способността на храната да причини кариес. Кариогенността на храната зависи от:
вида и количеството съдържащи се ферментиращи въглехидрати
Пример: мед срещу пълнозърнест хляб
Медът се състои изключително от "прости" и следователно лесно ферментиращи въглехидрати. Освен това медът има лепкава консистенция и по този начин се прилепва добре към зъбите (дълъг контакт).
Заключение: Медът има висока кариогенност.
Пълнозърнестото зърно се състои от „множество въглехидрати“, които се разграждат само бавно и са по-трудни за ферментация. Пълнозърнестият хляб също трябва да се дъвче старателно (повишено образуване на слюнка), което от своя страна има положителен ефект върху зъбите.
Заключение: Пълнозърнестият хляб има ниска кариогенност.
Консистенция и състав на храната
Храната с лепкава или дъвчаща консистенция (напр. Ябълков сироп или крем карамели) се придържа към зъбите и следователно е особено кариогенна. Захарните храни като банани или сладки също са по-кариогенни от протеиновите храни като Риба или месо. Те нямат кариогенност.
Продължителност на храната остава в устата
Лепливите храни и храни с дъвчаща консистенция остават в устата за дълго време, особено ако следващото миене е известно време! И двата фактора увеличават кариогенността.
В обобщение може да се каже, че преди всичко Храните, съдържащи въглехидрати, а тук тези, които съдържат предимно "прости" въглехидрати (моно- и дизахариди), са отговорни за развитието на кариес.
Можете да научите повече за въглехидратите и други хранителни вещества на нашите страници с обща хранителна информация.
Ролята на захарта
Бактериите в плаката използват захар за генериране на енергия, не само трапезна захар (захароза), но и глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и лактоза (млечна захар).
Бактериите ферментират захарите, произвеждайки органични киселини, които, както е описано по-горе, увреждат зъбите.
От изброените по-горе захари на домакинската захар се придава най-голямо значение за развитието на кариес. От една страна, той се консумира най-често и най-много (захарни храни + напитки!) И от друга страна, бактериите от рода "Streptococcus mutans", отговорни за кариеса, го харесват особено.
Трапезната захар (захароза) има най-високата кариогенност от всички „захари“.
Скрита захар
Много промишлено преработени храни съдържат захар, тук най-вече под формата на глюкозен сироп, инвертна захар или в друга форма.
- Горчица, кетчуп, сосове
- Какаови напитки
- Сладко/нуга крем
- Сладкиши (сладкарски сладкарски изделия, сладкиши, шоколад и др.)
- гранола бар
В много продукти съдържанието на захар не може да бъде оценено от потребителя. Често декларацията „без захар“ може да се намери върху храната. Трябва да се отбележи, че тази бележка се отнася само до захароза, т.е. домакинска захар. Друга форма на захар, напр. Тази храна със сигурност може да съдържа глюкозен сироп, малцова захар или мед!
Дори „здравословните“ храни като банани, сушени плодове или мюсли барове съдържат много захар или други подобни на захар компоненти като мед или глюкозен сироп и насърчават развитието на кариес. Тяхната кариогенност дори се увеличава от тяхната лепкава консистенция.
Съдържание на захар в избрани храни
Следващата таблица дава преглед на съдържанието на захар (фруктоза, глюкоза, галактоза, малтоза, лактоза, захароза) на 100 g храна.
| сладкарски изделия | 95-98 | Хляб с плодове | 39 |
| Дъвка (със захар) | 95 | Бисквити | 36 |
| шоколадови бонбони | 85 | меденки | 35 |
| Крехък | 81 | Сорбет | 32 |
| Marshmellows | 80 | гранола бар | 30-ти |
| сироп | 79 | ликьор | 29 |
| Ябълков сироп | 77 | Кетчуп | 23. |
| Вкусни бонбони | 75 | Сладолед | 21-ви |
| пчелен мед | 74 | банан | 17-ти |
| Какаова напитка на прах | 74 | Праскови (консервирани) | 16. |
| шоколад | 70 | Гроздов сок | 15-16 |
| конфитюр | 69 | Ананас (консервиран) | 15-ти |
| Султани | 67 | грозде | 15-ти |
| Сушени плодове | 61 | Ябълки | 13 |
| марципан | 59 | Сладки череши | 12 |
| Крем от нут нуга | 58 | ябълков сок | 11. |
| сладник | 58 | Кола напитки | 11. |
| сладкиши | 47 | мляко | 5 |
| Червени боровинки (консерви) | 45 | ядки | 3 |
Интересувате ли се от съдържанието на захар в други храни? Можете да намерите информация за това чрез нашето търсене на храна.