Захарна билка - Рецепта I - ApiLink

билка

Има много рецепти за захарен шербет. По-долу представяме един от тях.

Нуждаем се от емайлирана или неръждаема тенджера, за която имаме капак, за началото се препоръчва обемът на тенджерата да бъде удвоен от количеството използвана захар, тъй като по време на приготвянето шербетът може да набъбне.

- поставете в тенджерата 200 мл вода за всеки килограм захар;

- след нагряване на водата добавете захарта;

- варете на силен огън, дъвчете с дървена лъжица топяща захар, докато започне да кипи;

- след като започне да кипи ще започне да набъбва, в този момент трябва да намалим пламъка до минимум, докато отново се утаи и вместо пяна правим въздушни мехурчета;

- регулирайте огъня, така че да не набъбва;

- вземаме образувалата се пяна, разпенването се извършва многократно, ако захарта не е достатъчно чиста;

- от този момент кипенето се извършва под капака;

- след 10 минути от началото на кипене добавете 80-100 мл оцет към 10 кг захар;

- ври, докато достигне температура от 116 градуса, можем да използваме течен термометър. Ако нямаме термометър, правим теленен пръстен за рамки, с диаметър 15-20, който вмъкваме в сиропа и след това издухваме (като в сапунени мехурчета), ако при 2-3 опита успеем да направим балон, шербетът е сварен;

- сваляме тенджерата от огъня и почистваме следите от мръсотия, образувана след образуване на пяна;

- покрийте купата с кърпа, навлажнена със студена вода;

- охлажда се в купа със студена вода, в сняг s.a. . Трябва да имаме предвид, че процесът на охлаждане не трябва да надвишава два часа;

- когато сиропът направи тънка кора, преденето започва (оптималната температура е 46-48 градуса);

- разбърквайте непрекъснато в една част, докато сиропът започне да се бели;

- В този момент могат да се добавят мед, протофилен, чай, цветен прашец.

шербет поставете в найлонови торбички в началото на избелването.

Какво трябва да знаем:

- сиропът, варен в продължение на две минути при 116 градуса, ще излезе мек, ако продължим да кипим до пет минути, той ще се втвърди;

- прашец, мляко на прах или соево брашно се добавят само след първия полет за почистване;

- ако шербетът се е втвърдил твърде много, той може да се омеси и поръси с вода, докато достигне желаната консистенция.