Захар. Използването и нараняването на захар за човешкото тяло. Видове, калоричност и химичен състав на захарта.

Захарта е една от най-важните храни, използвани от съвременните кулинарни специалисти във всички страни и народи. Добавя се навсякъде: от сладки понички до осолена риба. Но това не винаги беше така ...

В Русия, в началото на XVIII век, за макара захар (4266 грама), фармацевтите, а именно, че по това време търгуват със захар, изискват цяла рубла! И това, въпреки факта, че за една рубла беше възможно да се купят повече от 5 кг „осолен“ хайвер или 25 кг „добро говеждо месо“!

В Европа, в ущърб на собствените им „захарни колонии“, цената на захарта беше много по-ниска, но тук дълго време само най-богатите благородници и собственици можеха да си го позволят.

От друга страна, само след век (от началото на 17 век до средата на 19 век) всеки европеец вече може да си позволи да яде средно около 2 кг захар годишно. Понастоящем годишната консумация на захар в Европа е достигнала почти 40 кг на човек, а в САЩ тази цифра вече е достигнала почти 70 кг на човек. И захарта за това време се е променила много ...

Видове захар

В днешно време повечето хора използват следните видове захар в готвенето:

• тръстика (от захарна тръстика)
• палма (от сок от палма - кокос, фурма и др.)
• цвекло (от захарно цвекло)
• клен (от захарен сок и сребърен клен)
• sorg (sorg)

В този случай всеки вид захар може да бъде или кафява (нерафинирана), или бяла (рафинирана, рафинирана). Освен това цвекло, което в напълно нерафинирана форма има неприятна миризма. Докато по-нататъшното пречистване става подходящо за кулинарни цели и се продава не напълно пречистено, което дава основания да бъде наречено нерафинирано.

Между другото, рафинирането на захар е пречистване на чисти кристали захароза от "не захари" (меласа, инвертна захар, минерални соли, витамини, дъвка, меласа). В резултат на това пречистване се получават кристали от бяла захар, в които практически няма минерали и витамини.

Поради кардинална промяна в химичния състав на оригиналния продукт, всички видове захар могат да бъдат разделени в два класа:

• кафява захар (различни степени на рафиниране)
• бяла захар (напълно рафинирана)

Първоначално хората ядоха само кафява захар (това просто не беше нищо друго). С развитието на научно-техническия прогрес обаче все повече хора предпочитат бялата захар, защото цената й в Европа по различни причини е няколко пъти по-ниска от цената на кафявата захар.

В топлите страни все още се използва кафява захар - малко по-сладка, но и много по-полезна (всъщност това е основната разлика между бялата захар и кафявата захар) ...

Калоричност и химичен състав на захарта

Химичният състав на (рафинираната) пясъчна захар се различава значително от състава на кафявата захар. Бялата захар е почти 100% въглехидрати, кафявата захар съдържа различно количество примеси, които могат да варират значително в зависимост от качеството на суровината и степента на нейното пречистване. Затова ви предоставяме таблица, сравняваща няколко вида захар. Благодарение на тях ще разберете колко различна може да бъде захарта.

Така че калоричното съдържание и химическият състав на захарта:

пътен знак	Рафинирана бяла захар (от всякакви суровини)	Тръстиковото дърво нерафинирана захар
		Златисто кафяво (Мавриций)	"Gur" (Индия)
Калорично съдържание, kcal	399	398	396
Въглехидрати, гр.	99,8	99.6	96
Протеин, гр.	0	0	0,68
Мазнини, гр.	0	0	1.03
Калций, мг.	3	15-22	62.7
Фосфор, mg.	-	3 до 3.9	22.3
Магнезий, mg.	-	4-11	117.4
Цинк, mg.	-	Не е посочено	0594
Натрий, mg.	1	Не е посочено	Не е посочено
Калий, mg.	3	40-100	331
Фиер, мг.	-	1,2-1,8	2.05

Това е рафинирана захар от рафинирана захар?

Химически, не. Въпреки че, разбира се, някой непременно ще спори, че тръстиковата захар има по-деликатен, сладък и деликатен вкус, но всъщност всичко това - само илюзии и субективни представи за определена захар. Ако такъв „дегустатор“ сравни неизвестните си марки захар, той няма да може да различи захарта от захар от тръстика, палма, клен или сорго.

Затова препоръчваме да игнорирате този проблем. Вместо това е по-добре да разберете какво е добра захар за човек и какво вредно. Така че нека започнем ...

Нормата за ежедневна консумация на захар

В научните среди се изчислява, че дневното съдържание на захар за повечето здрави възрастни е около 50 грама (10 чаени лъжички). С всяка „ревизия“ на този брой обаче нормата намалява. Въпреки това, за рафинирана бяла захар, като нерафинирана кафява захар, тялото ни просто не се нуждае.

Междувременно на пръв поглед изглежда, че дневната норма е доста „висока“, тъй като след изпиване на 1-2 чаши чай или кафе ядем максимум 5-6 чаени лъжички захар. Има обаче два "капана":

1. Понастоящем рафинираната захар се добавя към почти всички многокомпонентни храни, произведени индустриално.

2. Ежедневна норма на консумация на захар, като се вземат предвид не само кристалите на захарта, но и всякакви други прости захари (фруктоза в плодове, лактоза в мляко, глюкоза в мед, малтоза в бира и хляб и др.)

Следователно идеалната рафинирана захар (ненужни въглехидрати, без минерали и витамини) трябва да бъде изключена от диетата.

Разбираме обаче, че съвременната реалност далеч не е идеална: от сладкиши, сладкиши, кетчуп, шоколад и други продукти, съдържащи рафинирана захар, за повечето от нас е изключително трудно да откажат. Така че, трябва да се опитаме да ограничим значително или дори да изключим захарта в изрична форма, т.е. да не добавяме чай, извара, магнат, палачинки и т.н.

А останалите вече - колкото е възможно повече ...

Плюсовете и минусите на захарта (кафява и бяла)

Преди всичко трябва да кажа, че ползите и вредите от захарта за човешкото тяло все още не са напълно проучени. Това означава, че утре може буквално да се направят изследвания, за да се опровергаят всички днешни твърдения за щетите и полезните свойства на захарните кристали.

От друга страна, за някои от последиците от прекомерната консумация на захар може да се съди без научни изследвания - от личен опит. Например очевидното увреждане на захарта се проявява от факта, че:

Трябва да се отбележи, че всички "вредни" елементи от нашия списък, с изключение на последния, се отнасят не само до рафинирана бяла захар, но и до нередовна кафява захар. Тъй като основната причина за почти всички негативни последици от прекомерната консумация на захар за организма е рязкото покачване на кръвната захар.

В същото време обаче суровата захар причинява на организма много по-малко щети, тъй като съдържа редица (понякога много големи) минерали и витамини, намалявайки значително щетите, причинени от изобилието на глюкоза. Освен това ползите и вредите от тръстиковата захар често се уравновесяват. Затова, ако е възможно - купувайте и консумирайте сурова кафява захар с максимален баланс на витаминни минерални примеси.

По отношение на полезните свойства на захарта, в допълнение към насищането на тялото с определени витамини и минерали, този продукт може да бъде от полза за хората в следните случаи (естествено, при умерена консумация):

• при наличие на болести при печене на далак (вземете съвета на Вашия лекар)
• при високи психически и физически натоварвания
• ако е необходимо, станете кръводарител (непосредствено преди даряването на кръв)

Всъщност това е всичко. Сега имате цялата информация, от която се нуждаете, за да вземете решение дали захарта е полезна за вас или вредна.

Въпреки това е твърде рано да се затвори захарта по този въпрос. В края на краищата все още трябва да разберем как да различаваме нерафинираната истинска захар от рафинираната цветна захар и дали си струва да използваме заместители на захарта ...

Кафява захар: как да различим фалшива?

Съществува мнение (за съжаление вярно), че нерафинираната естествена захар е изключително рядка на вътрешния пазар. Обикновено, вместо да се продава, „цветната“ захар се рафинира. В същото време някои са убедени, че е невъзможно да се различи фалшификат!

И най-тъжното е, че някои са прави, защото директно в магазина да се разграничи нерафинираната захар от рафинираната цветна не работи.

Но можете да проверите естествеността на продукта у дома! За да направите това, трябва да знаете, че:

• Нерафинираните кристали захар не са просто покрити с меласа, те буквално са „наситени“ с нея. Следователно, ако поставите кафява захар в гореща вода, ще получите вода и бели кристали на дъното, тогава сте купили фалшив. Ако водата е променила цвета си, но кристалите са запазили първоначалния си цвят, захарта е естествена.
• Нерафинираната естествена захар има вълшебен вкус и аромат, който не е същият като миризмата на изгорена захар, която често се оцветява с бяла захар. От друга страна, ако рафинерията е била напоена с меласа, а не с изгорена захар, тогава тя може да не бъде разглобена ...

Най-правилният начин за определяне на естествеността на нерафинираната захар е следният алгоритъм на действие: да се намери естествен натурален продукт и да се изяде цяла опаковка, след което ще определите всяко невярно в миг на око (по мирис и вкус).

Тази нерафинирана захар е по-добре да се купува директно в страната, където се произвежда. Затова, ако е възможно, помолете приятели, роднини и приятели да ви донесат пакетче или две естествена кафява захар „направо от плантацията“.

Фруктоза или захар - което е по-добре?

Ако избирате между захар и чиста фруктоза, по-добре е - еднаква комбинация. И е по-добре да си набавяте чиста фруктоза директно от пресни плодове.

Ако решите да вземете фруктоза от буркан (или кутия), тогава знаете: най-често срещаната бяла рафинирана захар е около 50% фруктоза. Играта си струва свещта?

Разбира се, фруктозата не е толкова взискателна към инсулина, колкото захарта, но все пак може да причини затлъстяване и сърдечни проблеми. Така че, ако нямате диабет, тогава не експериментирайте. В крайна сметка, дневната консумация на фруктоза за възрастен е само около 30 грама, а предозирането винаги е фатално ...

Захар или мед?

Както е известно, медът съдържа огромно количество полезни вещества (минерали, витамини, ензими), които със сигурност ще са от полза за тялото. Да разчитате обаче на факта, че можете безнаказано да ядете мед в неограничени количества, поне небрежно. Тъй като 70% мед се състои от фруктоза, глюкоза и захароза, което в крайна сметка не се различава много от захарта.

Дневна норма на мед - не повече от 0,8 грама мед на 1 кг телесно тегло. Тоест, с телесно тегло 55 кг, човек спокойно може да изяде 44 грама мед. Отново средно, тъй като телесното тегло на хората - различно, съставът на меда - също е различно, а организмите като цяло - различно ...

Няколко думи за заместителите на захарта

В тази връзка можем да кажем: естествените заместители на захарта (мед, стевия) са разрешени и дори желателни, а химическите заместители на захарта трябва да бъдат оставени на техните производители, тъй като досега не са проучени всеобхватните последици от използването на тези вещества.

обобщение

Отсега нататък вие знаете повече за ползите и вредите от захарта, отколкото огромното мнозинство от хората на нашата планета. И ние искрено вярваме, че благодарение на информацията, получена в тази статия, можете да избегнете тези неприятни и дори опасни заболявания, които водят до злоупотреба с каквито и да било сладкиши: независимо дали става въпрос за захар, фруктоза или мед.

---