Захар и здравословни алтернативи
Никоя захар не е добра или лоша, правилна или грешна, сама по себе си. Захарта е дори изключително важна, за да поддържаме мозъка си и по този начин нас живи. Както често се случва със захарта, правилното количество е важно. Сега има много захари, за които се твърди, че са здравословни или биха могли да подобрят работата. .
Митове, факти и кратък преглед
Никаква захар сама по себе си не е добра или лоша, правилна или грешна. Захарта е дори изключително важна, за да поддържаме мозъка си и по този начин нас живи. Както често се случва със захарта, правилното количество е важно. Сега има много захари, за които се твърди, че са здравословни или могат да подобрят работата. Изглежда, че някои алтернативи работят по-добре от класическата захар, но за съжаление много от популярните мнения за захарта са малко повече от мит. По-долу е даден бърз и лесен преглед на различните захари, техните плюсове и минуси. За бърза ориентация в долната част ще намерите таблица с общ преглед с най-важната информация с един поглед.
Класическа захар
Трапезна захар е може би най-известната от всички захари. Всеки германец консумира около 35 кг от това годишно, преди 200 години е било само 3 кг. Бившият луксозен продукт се превърна в масов продукт през последните 100 години и може да се намери в почти всички сладкиши, лимонади и плодови сокове. Големият дял на захар в лимонадите - като кола с 37 кубчета захар на литър - е широко известен. Често обаче се подценява, че плодовите сокове също имат сравнително висок дял на захар, като ябълков сок с около 40 кубчета захар на литър. Вече не е тайна, че трапезната захар насърчава кариеса и натоварва организма с бързо покачване на кръвната захар (и след това бързо падане на кръвната захар). Независимо от това, тази захар и днес се използва в твърде големи количества.
Затова много хора търсят алтернативи на нормалната захар на масата. Преди всичко има много препоръки относно фруктозата, така че Фруктоза, да превключиш. Тази захар има по-нисък гликемичен индекс, така че кара кръвната захар да се покачва по-бавно. Въпреки това, по-големи количества от тази захар - естествено намерени в плодовете, меда и преработените продукти като сироп от агаве и сироп - също имат отрицателни ефекти върху здравето, напр. загубата на мазнини се възпрепятства и се образува пикочна киселина. Дори малки количества насърчават кариеса.
глюкоза (Глюкоза) често се дава в чиста форма в случай на хипогликемия, но се използва не само чиста, но и като компонент на нишесте в храни, богати на въглехидрати. Хлябът, тестените изделия, картофите и бобовите растения са толкова нишестени храни и често подценявани източници на захар в ежедневната диета.Никоя друга захар не води до повишаване на нивото на кръвната захар толкова бързо, колкото глюкозата. Този ефект е полезен в случай на хипогликемия от време на време, но би било по-здравословно да не навлизате в това състояние на първо място, тъй като изключително бързото покачване и последващото спадане на нивата на кръвната захар оказват огромно натоварване на тялото. Най-здравословното нещо е балансираното ниво на кръвната захар на ниско ниво.
Подсладители и заместители на захарта
За да се постигне балансирано ниво на кръвната захар на ниско ниво, напоследък е като нататък Подсладители като Стевия прибягва до. Този подсладител няма ефект върху нивата на кръвната захар и е 250 пъти по-сладък от захарта на масата. Това усложнява дозировката, което заедно с горчивия послевкус затруднява използването на стевия като заместител на захарта на практика. В допълнение към стевия има и други подсладители като аспартам и тауматин, които често се обсъждат поради здравословните им проблеми. СЗО е определила максимални стойности за тези подсладители, които човек трябва да консумира максимално ежедневно.
Напоследък има продукти, които имат сладостта на стевия Заместители на захарта как да комбинирам еритритол. Резултатът е продукт, който е също толкова сладък, колкото нормалната захар в същото количество. Това означава, че съдържанието на захар в рецептите може лесно да бъде заменено 1: 1. Стевията също има леко горчив послевкус, но е идеален за подслаждане на напитки, десерти и спредове. Заместителят на захарта еритритол не се преработва от организма и се екскретира напълно - така че дава възможност за сладко удоволствие без угризения. Следователно този безкалоричен тип подсладител е идеален за стабилизиране на теглото и намаляване на теглото - но не и като източник на енергия преди физическо или умствено натоварване (0 kcal). Съществуват и други заместители на захарта като малтитол, ксилитол или изомалт. Те се метаболизират по различен начин от еритритола и могат да имат слабително действие в по-големи количества.
Здравословна захар
The Първокласният клас захар са тези, които постоянно осигуряват на тялото енергия. Които не насърчават кариеса, имат само лек ефект върху нивото на кръвната захар в сравнение със захарта и са идеални за подслаждане. Галактоза, рибоза, изомалтулоза и трехалоза отговарят на това изискване. Всички тези захари се срещат естествено.
Галактоза Естествено в кърмата, тя играе важна роля в развитието на младия мозък и също така насърчава работата на мозъка на възрастни. Приет преди интензивни физически или умствени натоварвания, галактозата е идеален източник на енергия за повишаване на производителността. Галактозата също може да се използва изгодно като доставчик на енергия при невродегенеративни заболявания. В идеалния случай галактозата се използва смесена с други захари.
Рибоза е идеален за консумация по време на физическо или умствено натоварване - например смесен в напитки. Той насърчава бързото осигуряване на енергия, а също и поддържането и развитието на мускулите.
Изомалтулоза се използва само бавно от тялото и е единствената напълно метаболизираща се двойна захар с нисък гликемичен индекс. Изомалтулозата е финозърнеста, лесно разтворима и може да се използва като съставка при печене и подслаждане като обикновена трапезна захар. Подслаждащата сила е добра и това с естествен вкус. Трехалоза се преобразува на 100% в енергия от тялото и в същото време има защитен ефект върху протеините, мазнините и клетките. Срокът на годност на храната може да бъде удължен чрез добавяне на трехалоза. Той е идеален за остъкляване на храна, прави сладолед и дори може да се използва за пържене в дълбочина (без покафеняване). [Забележка д. Red.: Изследване, публикувано в началото на 2018 г. в списание Nature (doi: 10.1038/nature25178), показва, че трехалозата може да насърчи потенциално опасни чревни инфекции с опасния зародиш Clostridium difficile.]
Заключение
Всяка захар има своите силни и слаби страни. Класическата захар Фруктоза, трапезна захар и глюкоза осигурете на тялото енергия бързо, но само за кратко. В допълнение към кариеса, прекомерната консумация играе тъжна роля за развитието на заболявания на начина на живот чрез високото ниво на кръвната захар. Въпреки това, поради тяхната висока наличност и сравнително ниска цена, тези захари все още се използват в повечето приготвени храни. Заместителите на захар могат да се използват като алтернативи за намаляване на консумацията на захар, но понякога се понасят зле. Те обаче не осигуряват енергия на човешкия мозък. Този факт може да се вземе предвид - особено във времена на големи физически или умствени натоварвания - чрез консумация на висококачествени захари.
Коя конкретно захар използвате с каква цел е въпрос на личен вкус. Използването на тези захари е въпрос на здраве. За да се запознаете с различните захари, препоръчваме ви просто да експериментирате кои захари ви харесват най-много и как можете да комбинирате захарите помежду си. Можете да намерите някои идеи в таблицата по-долу, но няма ограничения за творчеството.
Общ преглед
| Фруктоза (Фруктоза) | 120 | умерен (19-23) | 4-ти | + нисък екв - Инхибиране на разграждането на мазнините, повишени стойности на пикочна киселина, непоносимост, насърчаване на кариеса | |
| глюкоза (Глюкоза) | 50-70 | голям (100) | 4-ти | - бързо покачване на кръвната захар, насърчава кариеса | |
| Галактоза (Лигава захар) | 40-70 | нисък (20) | 4-ти | + нисък инсулинов ефект, щадящ зъбите | Напитки, съставки за печене, в смеси от различни алтернативи на захарта, за да закръглят сладостта |
| Рибоза | 50 | няма (0) | 4-ти | + насърчава снабдяването с енергия, съкращава времето за регенерация по време на спортни дейности, насърчава поддържането и изграждането на мускулите- в случай на предозиране, диария и лек спад в нивата на кръвната захар | Добавка към (спортни) напитки, в комбинация с други подсладители |
| Трапезна захар (Захароза) | 100 | голям (58-65) | 4-ти | - бързо покачване на кръвната захар, насърчава кариеса | |
| Изомалтулоза | 50 | умерен (32) | 4-ти | + по-ниско покачване на кръвната захар от захарта, благоприятно за зъбите | Печене, сладолед, напитки, десерти |
| Трехалоза | 50 | умерен (61-67) | 4-ти | + Защитна функция върху протеини, мазнини и клетки, разделяне само в тънките черва, по-нисък инсулинов ефект, щадящ зъбите, 100% енергия - не карамелизира, ЗАБЕЛЕЖКА **: Подозира се, че насърчава диарийни заболявания с опасния зародиш Clostridium difficile! | Остъкляването на храна, напитки, сладолед (осигурява кремообразност), пържене, удължава срока на годност на храната |
| Еритритол + Стевия | 100 | няма (0) | 0 | + Обмен 1: 1 със същата сладост и същата пропорция на обема; Лесен за зъби, нула калории, се екскретира непроменен; охлаждащ ефект - (Послевкус | Печени продукти; Напитки, конфитюри, сладолед, плодови препарати, десерти, разбира се подсладители без калории, размяна на захар 1: 1, коктейли като мохито и кайпириня |
| Стевия | 25 000- 30000 | няма (0) | 0 | + щадящ зъбите, без калории - Вкус, дозировка | Напитки, десерти, спредове, дъвки, супи |
| Еритритол ** | 70 | няма (0) | 0 | + Обмен 1: 0,7, почти никакви калории, безвредни за здравето, щадящи зъбите, се отделят непроменени, охлаждащ ефект - може да доведе до диария, ако се консумира в излишък | дъвка без захар, бонбони, топли напитки, шоколад, десерти |
| Стандартна захар с отрицателни свойства |
| Безенергиен заместител на захарта |
| Алтернативна захар |
* Гликемичен индекс = мярка за определяне на ефекта на храната върху нивото на кръвната захар (декстроза = 100, малки стойности означават по-малко увеличение на нивото на кръвната захар)
** Актуализация на редакционния екип от 02.03.2018г