Захар и подсладители в правилната доза
- Част 1: Захар, храна, която ви държи гладни
- Част 2: Захар, вкус, заложен в гените ни
- Част 3: Захар, около 45 килограма всяка година
- Част 4: Латиноамериканска захар
- Част 5: Какво ще кажете за захар за отслабване?
- Част 6: Леката захар ви дебелее ли?
- Част 7: Захар, какво да правя?
1/Захар, храна, която поддържа апетита жив
На 9 декември 2014 г., Enquête de santé, програмата, представена от Марина Карер д'Енкаус, Мишел Саймс и Беноа Тевен, разглежда захарта, храна, много популярна сред французите, която може да се намери навсякъде, от леки напитки до деликатеси. 52-минутен документален филм "Sucres: пазете се от предозиране" ще бъде излъчен през първата част на вечерта и ще бъде последван от дебат на снимачната площадка. Възможността да поставим под въпрос консумацията ни на захар и подсладители.
След излъчването на документалния филм, Марина Карер д'Енкаус, Мишел Саймс и Беноа Тевен се връщат на живо към темата в компанията на експерти и свидетели. Зрителите са поканени да зададат своите въпроси по имейл на france5.fr, чрез SMS на 41555 или чрез # santef5
• Захар, храна, която поддържа апетита жив
Колкото повече сладко ядете, толкова повече инсулин произвежда тялото ви. Това има ролята да понижава нивото на захар в кръвта (глюкоза). Но щом скоростта падне под определено ниво, отново огладняваме и ядем. Това е вторият фактор, който обяснява защо захарта ви напълнява.
Трябва да се избягват „бързите“ захари, тъй като тялото ги трансформира много бързо в глюкоза, което води до скок в кръвната захар. Панкреасът трябва да произвежда все повече инсулин, за да се опита да поддържа баланс. Нивото на кръвната захар спада, гладът се връща, понякога се чувстваме слаби и уморени, така че да се хвърлим на първия бонбон, който идва, за да успокои жаждата. Това е порочният кръг.
Бързите захари са единични (или двойни) въглехидрати: глюкоза, галактоза, фруктоза, захароза, лактоза и малтоза. "Бавните" захари имат по-добра репутация, но някои диети също ги забраняват. Сложните въглехидрати обаче дават на организма време да ги усвои и да ги трансформира в глюкоза, което избягва известния скок в кръвната захар. Но те карат ли да наддавате? Изглежда не, стига да не прекалявате: повечето зеленчуци и плодове съдържат фруктоза, млякото съдържа малко лактоза. Това са основни хранителни вещества. Продължавайте да го ядете и се доверявайте на вкусовите си рецептори: колкото по-сладка е храната, толкова по-бързи захари съдържа тя.
2/Захар, вкус, който е част от нашите гени
• Захар, вкус, който е част от гените ни
Така че беше решено, ще забраним бързите захари! Само дето все още е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Първо, защото вкусът на захарта е записан в гените ни. Мозъкът го свързва с безопасна храна.
Тогава, защото сладките храни имат успокояващ ефект: вкусовите рецептори изпращат сигнал до мозъка, който засилва производството на допамин, хормонът на удоволствието. Мозъкът свързва сладкия вкус с благосъстоянието, което подтиква да го консумира редовно.
3/Захар, около 45 килограма всяка година
• Захар, около 45 килограма всяка година
Но това не е единственият проблем. Можем да се откажем от сладкото и вече да не подслаждаме кафето или чая си, все още има скрити захари, вездесъщи в хранителната индустрия. Първоначално те са били използвани за консервиране или структуриране на храни. Днес се добавя още, за да накарате продукта да се продава по-добре: потребителите го обичат.
Следователно захар има в кетчупа, горчицата, майонезата, готовите меса, сосове и др. Консумацията на захар е избухнала в Европа: за един век тя е намаляла от по-малко от 5 кг на 45 кг на човек годишно.