Малък обяд от калмари и скариди - Блог кръчма
Публикувайте субтитри.
Мици фон Кюче
По време на обичайното ми съботно посещение в класа на рибите М. купих половин килограмова кутия пресни скариди с големи черупки и след това забелязах 6-7 см калмари. Отдавна търся малки калмари, за да направя един от любимите ми, чипирони (бебешки калмари, потопени лесно в брашно и бързо пържени в олио). Е, тези бяха по-големи от това сега, но тъй като досега съм виждал само доста калмари вкъщи, взех пет парчета като тест.
След бърза литература вкъщи започнах да чистя клековете на калмари (затова би било по-добре за мъничката, защото е изпечена цяла). Хванах главата си с пипалата и я извадих от тялото си. Притиснах тялото, така че прозрачната тънка кост от сепия изчезна. Зацапаната му кожа се отлепи лесно. След това го прерязах наполовина, по дължина. Отрязах и хвърлих главата под пипалата, оставяйки пипалата настрана. Същото трябва да се направи и за по-големи екземпляри, но ги нарежете на пръстени. Цялото нещо отне 2-3 минути, за да се опише по-дълго, отколкото беше.
Измих парчетата калмари, поръсих ги с лимонов сок и счукан чесън, след което оставих настрана до печене.
При рака ситуацията е по-проста, защото изисква само толкова подготовка, че го поръсвам с лимонов сок. Пресните, неварени ракообразни са класически по-вкусни от предварително изпечените, които вече се продават в червено. Замразеният все още го няма, но истинското е, че наистина го получаваме прясно. Той е суров сив, не толкова внушителен на цвят - но крайният резултат ще бъде по-фин.