Загрейте спанака - така работи - FOCUS Online
Имали сте вкусна порция спанак за обяд, но за съжаление все още има доста малко? Няма проблем: Все още широко разпространеното предположение, че спанакът никога не трябва да се подгрява, не е вярно. Ако следвате няколко важни инструкции, зеленчуците могат да се насладят и на следващия ден без колебание.
За да се затопли спанакът без никакви рискове за здравето, това зависи от правилното съхранение: Спанакът не трябва да се съхранява при стайна температура, в противен случай може да стане токсичен. Този проблем не съществува, когато се съхраняват в хладилник и зеленчуците могат безопасно да се консумират на следващия ден.
Как да загреете спанака правилно
Ако искате да приготвите спанак, който вече е сварен, изпълнете следните стъпки:
- Преди спанакът да влезе в хладилника, е важно да го оставите да се охлади бързо. Най-добрият начин да направите това е да го поставите в баня с хладна вода.
- След това напълнете спанака в затворен - или поне покрит - съд и го приберете в хладилника. Долното отделение е най-подходящо за това, тъй като там температурата е най-ниска.
- На следващия ден загрейте спанака, като го загреете на котлона или в микровълновата - поне 70 градуса и за две минути.
Ако не съхранявате зеленчуците общо за повече от един ден и не ги претопляте повече от веднъж, консумацията е напълно безопасна.
Защо затопленият спанак се счита за опасен?
Спанакът натрупва много нитрати от почвата по време на фазата на растеж. Това вещество само по себе си не е вредно за хората. Сега някои специалисти по хранене дори приемат, че нитратът разширява кръвоносните съдове и по този начин има ефект на понижаване на кръвното налягане. Казва се също, че веществото има положителен ефект върху нивата на кръвната захар.
Нитратът обаче се превръща в нитрит с течение на времето, което може да бъде опасно за човешкото здраве. Канцерогенните нитрозамини могат да се образуват от нитрити във връзка с определени продукти на разграждането на протеини, които се срещат в много храни. Това се случва - благодарение на благоприятните химически условия там - в стомаха. Високото съдържание на нитрити може да доведе до гадене, повръщане или диария.
Нитритът е особено опасен за бебета. Дори малки количества от веществото могат да доведат до фатални последици: При бебета и малки деца нитритът може при определени обстоятелства да възпрепятства транспорта на кислород в кръвта, което от своя страна води до цианоза. Ето защо, въпреки че го съхранявате в хладилника, не трябва да давате на бебета и малки деца затоплен спанак като предпазна мярка.
Как нитратът става нитрит?
Превръщането на нитрата в нитрит става чрез бактерии, които възникват, например, когато храната се съхранява дълго време при стайна температура. Колкото по-дълго стои спанакът и колкото по-висока е температурата на околната среда, толкова по-бързо се размножават бактериите.
От друга страна, когато се съхранява в хладилник, бактериалният растеж се ограничава и по този начин се образува нитрит. Това води до само малки количества нитрит, ако изобщо е, което е безвредно за възрастни, но може да бъде опасно за малки деца и бебета.
Причината, поради която митът, че спанакът не може да се претопля, е съвсем проста: когато беше създадено това кухненско правило, само няколко домакинства имаха хладилник, поради което спанакът всъщност не трябва да се подгрява.
Между другото: Това, което се отнася за спанака, важи и за всички други богати на нитрати зеленчуци: Това означава, че можете отново да приготвите манголд, зеле, цвекло, маруля и рукола. Рибите и гъбите също могат да се затоплят на следващия ден без никакви проблеми.
Разбира се, пресните зеленчуци все още са по-добрата алтернатива в дългосрочен план, защото спанакът и други подобни губят ценни витамини и минерали при всяко затопляне. Добре е обаче да знаете, че ако имате твърде много остатъци от храна, не е нужно да ги изхвърляте, а че можете да му се насладите отново на следващия ден.