Заешки крака, увити в свински гърди и задушени в кафява бира Храна и не само

Относно храната и още, с Lucian Gavrilă

Ако обичате бяло и постно месо заек, но и вие не бихте избегнали някоя тлъста свиня с малко холестерол, ако сте любител на бирата (угояване), но не бихте казали не на добра чаша вино, ястието, на което искам да ви подложа днес вниманието е идеалният вариант, съчетавайки всички тях: заешки бутчета, увити в свински гърди и задушени в кафява бира. Придружен от подплата от задушени зеленчуци (така минимум термично обработена, с максимално витамини) и чаша (може би две) леко розе вино, много сухо и много студено (розе се сервира при 7 - 9 ˚C).

От какво имаш нужда?

• 5 задни крака на домашен заек (общо около 1,2 кг);
• 500 ml кафява бира (Silva, например);
• 200 - 240 g сурово сушени и пушени свински гърди - на тънки филийки;
• Марината, приготвена от:
  • 1-2 чаени лъжички сос Уорчестър;
  • 1 супена лъжица балсамов оцет от Модена;
  • 2-3 супени лъжици зехтин;
  • 1 чаена лъжичка черен пипер (смлян) с лимон;
  • ½ лимон (само сок);
  • 2 - 3 дафинови листа.

Как да процедираме?

Ако заешките бутчета са замръзнали, оставете ги да се размразят бавно за една нощ в хладилника;

Избършете добре размразените бедра с абсорбиращи салфетки, поставете ги в голяма купа, след това добавете соса Уорчестър, балсамов оцет, зехтин, черен пипер с лимон, лимонов сок и дафинови листа.

Масажирайте добре бедрата с марината, направена от горепосочените съставки, поставете ги в запечатваща се торбичка, от която изваждате възможно най-много въздух, и ги оставете да се охладят за 16 до 24 часа.

Отцедете излишната марината от бедрата, след това ги увийте едно по едно в тънки ивици свински гърди.

Поставете така "превързаните" крака, върху скарата, в тава с високи стени.

Залейте бедрата с половин литър кафява бира. Бирата трябва да остане в тавата под нивото на скарата.

Покрийте тавата с алуминиево фолио и я поставете в предварително загрятата фурна на 190 - 200 ˚ C.

След час обърнете бедрата, евентуално ги поръсете с течността от тавата, покрийте тавата отново и я сложете във фурната за още 45 - 55 минути.

Извадете алуминиевото фолио, обърнете отново бедрата, поръсете ги с течността от тавата и ги поставете във фурната (този път не покрита с алуминиево фолио) за още 30 минути, докато хубаво се запекат, а свинските гърди стават хрупкави (половината от времето можете отново да поръсите бедрата с течността от тигана и да ги обърнете на противоположната страна).

През този последен половин час можете да приготвите гарнитура от замразени, приготвени на пара зеленчуци: броколи, бебешки моркови, грах. Възможно 2 пресни картофа, почистени и нарязани на кубчета (но не задължително). Когато приготвяте зеленчуците на пара, имайте предвид, че те имат различно време за готвене: картофите са готови за 15-20 минути, бебешките моркови за 10-15 минути, а грахът и броколите за 5 минути.

Също така сега можете да поръсите чеснов сос с кисело мляко (вижте тук как да го направите), който сложете върху горещата пържола.

Можете да поставите парче масло върху парната гарнитура от зеленчуци и след това да го подправите със сол и черен пипер. Чаша добре охладено розе се съчетава добре с комбинацията заек + свинско + зеленчуци. Препоръчвам Калоян от Cramele Oprișor.

Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!

---