Задушено говеждо и прик пао пипер, в началото на смесената кухня на Татяна Левха

Публикувано на 17.10.18

говеждо

Главата на Серван прекарва детството си между Франция и Филипините, нейната страна на раждане. Доколко това пътуване е повлияло на менюто на ресторантите му ?

Кулинарното предаване често е бизнес на баба. Татяна Левха не прави изключение от правилото. Паметта му е залята от тези ястия, които открояват неделните ястия. „Баба ми по бащина линия беше страхотна жена, която приготвяше много ястия от миналото божествено. В парижката си кухня тя приготвя единствено мениери с домашно приготвени пържени картофи. С Катя, по-малката ми сестра, с която отворих Servan и Double Dragon, това беше любимото ни ястие. От майчина страна семейството е установено във Филипините, нейната страна на раждане. Сестрите Левха прекарват там цялото си лято, по време на дъждовния сезон. „Никога не сме виждали слънцето, но беше страхотно! »Изнудва се тридесет и нещо, която рядко се отделя от синята си престилка. Храната е в основата на дискусиите.

„В неделя седяхме около цяла изпържена свиня. Кожата беше свежа. Месото се сервира с ориз, домати, подправки. Ядохме и пълнени чушки, сотирани юфка, мента ... ”Това наследство бележи начина, по който се храни и готви. След бакалавърската степен Татяна се записва в литературна подготовка, а след това в английски университет, където й е скучно. „Исках да направя конкретни неща. Тя решава да се присъедини към училището във Феранди на 21-годишна възраст, за да придобие типично френски технически опит и да бъде по-свободна след това. В контакт с двамата си ментори, истински легенди на френската кухня - Паскал Барбот в L'Astrance и Ален Пасар, в L'Arpège - младата жена завърши интензивно чиракуване.