Задължително четене на "тъмната материя" на храненето Science News La Tribune - Sherbrooke

задължително

Наистина има тази статия, която, освен че е абсолютно завладяваща, заключава, че науката за храната грубо опрости собствения си обект на изследване, като концентрира своите изследователски усилия върху няколко десетки хранителни вещества, докато има хиляди.

Има основателни причини да посветите толкова много изследвания на тези хранителни вещества, пише триото автори от района на Бостън, защото знаем, че те са важни за здравето (мазнини, захари, протеини, витамини и т.н.). Но това не пречи: например за храна като чесън базите данни за храненето като тази на Американското министерство на земеделието дават само количествени концентрации за 67 химични съединения, докато ние знаем, че чесънът съдържа над 2300! Като цяло изследванията на храненето са съсредоточени около около 150 хранителни вещества, но има общо над 26 000 - и дори това е много непълна картина.

Очевидно е, твърдят авторите, че сляпото петно ​​от този вид ни кара да пропускаме много важни неща. Например, скорошни резултати установяват, че съединение, наречено триметиламинов оксид (TMAO), е свързано с по-висока смъртност при сърдечно болни. TMAO идва от съединения, открити в млякото, рибата и месото; тези вещества се трансформират от чревната флора в предшественик на ТМАО, който след това се превръща в ТМАО в черния дроб. Известни са 6 от тези съединения, които попадат в TMAO, но само едно (холин, който се съдържа главно в животински продукти) се наблюдава и измерва в хранителни бази данни, съжаляват авторите.