Домашно сушено говеждо месо (Част 1) - Гурми - Гурми

Сушенето на говеждо месо за консервиране е древна техника и се прави по целия свят. Най-известните продукти включват например: Beef Jerky, Mostbröckli или Bresaola.

говеждо

Аз съм голям фен на сушеното месо - особено на Mostbröckli. Можех да ям килограми от него. Но погледът към списъка на съставките ми пречи да го направя. Пише нещо като: говеждо (надявам се също), готварска сол (е задължително), нитритна сол (твърде много от нея е нездравословна), консерванти (различни Е номера), гроздова захар, глюкоза, декстроза (искам да ям месо, а не захар!), Антиоксиданти ( добре, тъй като витамин С), подправки (никога не се знае какво има в него), екстракт от подправки (прикрит термин за глутамат, който мразя до смърт) и т.н. и т.н.

Списъкът е доста дълъг. И това ме притеснява, защото всъщност може да бъде много лесно. Необходими са само месо, сол, подправки (няколко избрани!) И въздух. Ето защо аз правя сушеното месо сам.

Разработих рецепта, базирана на Carne Salada, специалитет от сушено месо от Трентино. Ето мястото на mis en:

  • Телешки козур (парчето на снимката тежи 775g)
  • Морска сол или обикновена готварска сол 45g (приблизително 6% от теглото на месото)
  • Зърна пипер 8g (приблизително 1% от теглото на месото)
  • Плодове от хвойна приблизително 40 парчета (4-5 парчета на 100 г месо)
  • Найлонова торбичка (не е на снимката)

Месото е второ качество говеждо козе. Купувам го от кооперативния търговец на дребно, на когото имам доверие, т.е. Coop.

Първо натрошавам зърна черен пипер и плодове от хвойна в хаванче. След това сложих всичко в найлонов плик. Разбъркайте добре и разпределете равномерно.

Можете, разбира се, да добавите билки и други подправки, ако искате. Единственото правило е, че няма правила. Лично аз се ограничавам до хвойна и пипер, но добавям 2-3 супени лъжици джин. Това дава удар.

Сега торбата е затворена и притисната в съд, който е по-малък от парчето месо.

След това месото се претегля с тежест. Например, пластмасова кутия, пълна с вода, е практична. Но бутилка бира или пълна картонена кутия от 1 литър ще направят същото. Месото идва толкова силно в хладилника. След 24 или 48 часа разклащам торбата, за да разпределя равномерно съдържанието и обръщам месото веднъж. Вече нямате нужда от теглото. Като цяло месото остава в хладилник една седмица.

Толкова за днес. Опитай го. Следващата седмица ще ви покажа следващите стъпки.