Забравена карантия - Регал
След забравените зеленчуци, тук е редът на шкембестите продукти. Régal актуализира редки вътрешни органи. Научете как да приготвяте, вкусвате и маскирате, ако е необходимо, белите бъбреци, биберона и телешките ягоди.
r62_ris-de-veau-roti-jus-thai_llg.jpg
Французите биха сгрешили да правят без тези уникални текстури и вкусове повече. Нека се дръпнем от забравата бели бъбреци, на зърното и телешка ягода, с идеите и рецептите на Доминик Грусар, президент на търговци на дребно във Франция.
Бели бъбреци, добра алтернатива на сладкиши
На щанда те също се наричат " животни ". Нека не калпаме думи, това са тестисите, обикновено агнешките са по-твърди и по-малко ароматни. „Тестисите имат много нежна текстура, подобна на тази на рифовете, но малко по-гладка. И вкусът им е съпоставим, също толкова фин “, пледира Доминик Грусар. Да не говорим, че струват само 10 евро/кг - в сравнение с около 30 евро/кг за рифове. Понякога ще ги намерите в шкембери и много често в халал месари. Белите бъбреци никога не са интегрирали френската кухня, но са много популярни в Северна Африка. Там се пекат на скара и се ядат със струйка зехтин и няколко клонки кориандър.
Обелете белите бъбреци
Обикновено вашето шкембе или месар ще подготвят животните.. В противен случай разрежете кожата по дължина и внимателно я отлепете, като прекарате пръста си отдолу. Можете предварително да разрежете бъбрека наполовина, за да улесните работата си.
r-avn_animelles_interbev.jpeg
Стил на ухапване на кралицата
Белите бъбреци обикновено се приготвят в тиган, нарязват се на два медальона, зачервяват се в зехтин и се гарнират с магданоз. Но Доминик Грусар ги предпочита "с малко сос". Той бракува бъбреците в бульон от мащерка и дафинов лист за 5 минути. След това ги нарязва на малки кубчета и ги готви още 5 минути в сос, приготвен от кафяви каши и бял сос. Сервирайте със съдове от спанак, манголд или аспержи.