Забранен ли е донорът
Новината избухна като бомба в началото на декември, че законопроект в Брюксел ще забрани използването на фосфати в производството на месо от дюнери. Тези вещества задържат месото, издърпано на шиш, и го правят сочно поради способността му да свързва водата, поради което мнозина казват, че е невъзможно да се говори за производството на дюнер, кебап, жироскоп или дори донора . Феновете на най-популярната улична храна оплакват своя домашен любимец с възмущение. Нека да видим какво е вярно за тази новина!
Според статия, публикувана в германския вестник Bild, комисията по околна среда на Европейския парламент е инициирала натиск от страна на Зелените и социалистите да забранят използването на фосфат в производството на дюнер, поради рискове за здравето. След това статията и нейното съдържание бяха прехвърлени в унгарските медии. Той беше изяснен в Bild два дни по-късно, но вече не беше прехвърлен в унгарските вестници и не в общественото съзнание.
Целта на Европейския парламент беше просто да гарантира, че правилата са еднакви и че едно и също количество фосфат може да се използва като добавка във всички европейски страни. Всъщност става въпрос за преглед на употребата на всички хранителни добавки на всеки 5 години. Тъй като няколко проучвания показват връзка между фосфатите в бързите храни и различни заболявания, напр. кръвоносните и бъбречните заболявания, Европейският орган по храните EFSA ще подчини регулирането на употребата на E339, т.е. моноди- и трифосфати в храната, подлежащи на стандартизация в предстоящия преглед през 2018 г.
Фосфатите се използват в храните като средства против слепване, регулатори на киселинността и стабилизатори. Той се съдържа в много храни. Няма доказани странични ефекти, но максималният дневен прием е ограничен до 70 mg/kg телесно тегло, тъй като фосфорната киселина, която съставлява тринатриев фосфат, премахва калция от тялото поради силната си способност да свързва калция. Тъй като порция дюнер съдържа 130 до 140 mg фосфат, за средно 70-килограмов възрастен, това означава, че консумирането на 30 донора на ден би достигнало приетата в момента граница. Поне ако това е всичко, това попада в тялото, разбира се. Като процент ние откриваме още повече фосфати в различните студени разфасовки и това добавяне трябва да се вземе предвид. Ако тестовете покажат неблагоприятен ефект, използването му също ще бъде забранено. Така че не става въпрос само за забрана на жироскопи или донори, а за регулиране на употребата на фосфат като добавка.