За семейството; приятели - PDF безплатно изтегляне
за семейство и приятели Гуинет Полтроу С предговор от звездния готвач Марио Батали
Благодарности Не бих могъл да напиша тази книга без неуморната, въображаема подкрепа на Джулия Туршен, която гледаше през рамото ми над печката и дъската за рязане в продължение на почти една година и внесе метод в хаоса ми в свободния стил. Тя измери съставките, изпробва всяка рецепта няколко пъти, контролира производството на снимки, даде ми нови идеи по време на криза и преди всичко ми беше интелектуална и емоционална подкрепа през целия проект. въведение 7
Съдържание Предговор от Марио Батали 10 Въведение 12 Как да използвате тази книга 23 Добре заредената килера 24 Супи 46 Салати 66 Бургери и сандвичи 94 Паста 120 Основни ястия 144 Странични ястия 188 Закуска 214 Десерти 244 Добри онлайн източници на доставка 266 Благодарности 267 Персонал 267 Регистрирайте 268 Над авторът 272 8 дъщеря на баща ми
Представям ви, написах готварска книга. Защо? Може да попитате сега. Готвенето е любимото ми хоби от около десет години. Винаги съм обичал храната, обичам да я пипам, обичам да я приготвям и дори предпочитам да я ям. Дължа това на моя прекрасен баща, гурме с отчетлива склонност към добра храна и добро вино. В кухнята се чувствам най-близо до баща си, голямата си любов до смъртта му през 2002 година. Все още мога да го чуя да ме гледа през рамо, да ме поправя и да ме предупреждава да внимавам с ножа и да го чуя как въздиша с наслада, както само евреин от Лонг Айлънд, изразяващ екстаза си с раменете си. Никога няма да забравя концентрираното лице, което той винаги правеше в кухнята. Онези, които не го познаваха, можеше да си помислят, че това е гримаса или мръщене. Готвеше с невероятно внимание и прецизност, сякаш искаше да предаде любовта си едно към едно чрез насладата от храната. въведение 13
Добре заредената трапезария Странно, но често имам най-креативните си идеи, когато съм в кухнята и трябва да изтръскам вечерята от ръкава си неочаквано. Добре заредената килера е много важна за готвача, който се прибира от работа и няма време да пазарува. В килера си не чувах само сушени храни и консерви. Също така се грижа винаги да имам пресни съставки в къщата, които се поддържат добре, например чесън, лук, шалот и кореноплодни зеленчуци, както и домашни препарати, които винаги имам в хладилника, например бавно печени домати (стр. 32) и обикновен доматен сос (стр. 30), поднесен с целина, праз, моркови и билки, увити във влажна кърпа. Вкусните ястия могат да бъдат измислени спонтанно по всяко време от добре заредена килера. отсреща, отляво надясно: сироп от тъмна агава, светъл сироп от агава, пчелна пита, кленов сироп, мед от манука, натурален оризов сироп 24 дъщеря на баща ми
Бавно печените домати принадлежат към всяка килера. Дори най-нежните зимни домати могат да бъдат превърнати в сладки деликатеси. Винаги имам малко в хладилника, за да подправям сандвичи, салати и чинии със сирене. Лозови домати Зехтин Сол Загрейте фурната до 135ºC. Разполовете доматите хоризонтално, втрийте малко зехтин и щипка сол и печете с нарязаната страна нагоре за 3 5 часа, докато почти изглеждат като изсушени на слънце (краищата са карамелизирани, влагата почти напълно се изпарява). Те ще държат в хладилника поне една седмица в херметически затворен съд с малко зехтин, така че направете малко количество. Порции: Всяко количество активна подготовка: 5 минути Обща подготовка: 3 5 часа Не живея без глутен, но харесвам храна без глутен. ябълка 32 Добре заредената килера 33
Зеленчуков бульон добър бульон не трябва да липсва във всяко отделение на фризера. Тъй като незабавният зеленчуков бульон ми е прекалено скучен, готвя сам този силен бульон и го замразявам. Той дава вегетариански супи и пълнежи точното питие. 1 голям лук, обелен и грубо нарязан 2 големи моркови, обелен и грубо нарязан 1 стрък целина, грубо нарязан 1 голям праз, грубо нарязан 3 скилидки чесън, обелени и смачкани с гърба на ножа 4 пресни стръкове магданоз 4 пресни клончета мащерка 2 пресни стръкове естрагон 1 дафинов лист 1 чаена лъжичка груша Сол 1 чаена лъжичка зърна черен пипер Поставете всички съставки в тенджера с 2,75 литра студена вода. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 45 минути. Оставете да се охлади и изсипете през сито в чист съд. Съхранява се 1 2 седмици в хладилника и 6 месеца във фризера. води до: приблизително 2,5 литра активна подготовка: 10 минути обща подготовка: 1 час плюс време за охлаждане: 4 активни времена за подготовка: ½ час общо време за подготовка: малко над 1 час 36 добре складираната килера 37
Пилешки бульон Този прост пилешки бульон гарантирано ще успее и е идеален като основа за различни ястия. Определено използвайте био пиле! 1 цяла органична супа пиле, измита и изсушена (виж гела със сол, стр. 43) 1 чаена лъжичка черни чушки 1 дафинов лист 2 стръка целина, грубо нарязан 1 голям лук, обелени и грубо нарязани 2 моркова, обелени и грубо нарязани 3 стръка пресен магданоз 3 стръка прясна мащерка 1 чаена лъжичка груба сол Поставете всички съставки в голяма тенджера, покрийте със студена вода (около 2,75 литра) и оставете да заври на силен огън. Отстранете надигащата се пяна, намалете котлона и оставете да къкри 1 1/2 часа. Оставете бульона да се охлади и изсипете в контейнери, за да замръзне. Пилето лесно се преработва в гелова салата. Или можете да го нарежете с няколко резена моркови и нарязани на кубчета целина в прецедения бульон и вкусната пилешка супа е готова. Съхранява се 1 2 седмици в хладилника и 6 месеца във фризера. води до: приблизително 2,5 литра активна подготовка: 10 минути обща подготовка: 2 часа плюс време за охлаждане 38 дъщеря на баща ми Добре заредената килера 39
Рибният запас е основна съставка за паеля, рибни супи и ризота. Пригответе голямо количество и го замразете. Това ви спестява много време и усилия, особено когато нещата трябва да се свършат бързо. Панички от 4 омара или купички и глави от 6 скариди (остатъците оставам в найлоновия плик в хладилника) Кости от 1 камбала (или кости от всякаква риба, която не е твърде мазна, често без риба) 2 стръка целина, грубо нарязан 1 лук, обелени и грубо нарязан 1 голям праз, добре почистен и нарязан грубо 3 моркова, обелени и грубо нарязани 2 дафинови листа 3 пресни стръка магданоз 1 супена лъжица. Оставете да заври, обезмаслете пяната, намалете котлона и оставете да къкри 25 до 30 минути. Оставете да се охлади и изсипете през сито в контейнери с фризер или използвайте веднага в супа или паеля. Съхранява се 1 2 седмици в хладилника и 6 месеца във фризера. води до: приблизително 4,75 литра активна подготовка: 10 минути обща подготовка: 40 минути плюс време за охлаждане 40 Добре складираната дъщерна килера на баща ми добре складираната килера 41