За нашия ежедневен хляб (част първа) - Семинар за кисели метлички

Хлябът

„Хлябът е една от най-красивите унгарски думи - казва Антал Вег, - означаващ цялостта на битието и живота“. Хлябът е най-важната храна за човечеството (дори и днес). Нещо повече, това е свещен символ, той също е включен в Отче наш.

Хляб със закваска ...

Първо, нека забием: в нашето четене закваска: смес от брашно и вода. Не съдържа мая, закупена в магазина. Хлябът, направен от такава закваска, преминава през дълъг процес на зреене, докато стане хляб, което може да отнеме до 24-36 часа, в зависимост от начина на приготвяне. Хлябът, приготвен с мая, отнема до 3-4 часа.

Ние считаме здравословното хранене за важно. Ако печем с квас, получаваме по-добра текстура и вкус и по-питателен хляб. Освен това е несравнимо по-полезен за нашата организация. Хлябът е една от основните храни на човечеството, която също е основна храна в Унгария, а закваската е „душата“ на хляба. Подходящият вкус на хляба се дава от дрождите, узрели за дълго време, което се дължи на полезните микроби - дрожди и млечнокисели бактерии - които растат в него. В резултат на влизането на закваската в новото тесто тестото започва да узрява. В резултат на малките газови мехурчета, образувани по време на този процес, структурата на тестото се разхлабва и мирише по-кисело.

---