Кефир и мляко - Какво съдържание на мазнини трябва да има млякото?
Начало/Знания/Кефир/Кефир и мляко - какво съдържание на мазнини трябва да има млякото
Какво е оптималното съдържание на мазнини в млякото за кефир? Въпреки че ферментацията на кефира е една от най-лесните за ферментация, все още има няколко въпроса, които трябва да бъдат изяснени.
Днес акцентът ще бъде върху съдържанието на мазнини в млякото. Ако приемем, че използвате нормално краве мляко, те най-накрая се предлагат в различни нива на масленост. Кой е най-добрият и как влияе на кефира? Какво ще кажете за текстурата, вкуса, хранителното съдържание? За това трябва да става въпрос днес.
Правилното мляко
Ако ферментирате млечни продукти сами, можете да избирате между различни видове мляко по отношение на съдържанието на мазнини: пълномаслено, мляко с намалено съдържание на мазнини (1,5%) и обезмаслено мляко (0,1%).
По отношение на хранителното съдържание тези три вида се различават само незначително: Съдържанието на калций е по-високо в пълномасленото мляко, отколкото в обезмасленото, но само умерено. Съдържанието на протеин е еднакво и при трите вида.
Там, където те се различават особено, разбира се, е съдържанието на основни мастни киселини като омега-3 мастни киселини, олеинова киселина, конюгирана линолова киселина (CLA), фосфолипиди като фосфатидилхолин и мастноразтворими витамини, особено витамини D и А. Тук обезмасленото мляко може да предложи по-малко от това Пълномаслено мляко.
Но само помежду ни: Най-добрият източник на мастноразтворими витамини така или иначе не е млякото.
вкус
Много вкусни и ароматни храни съдържат поне малко мазнина: пържола с хубав мрамор, броколи с масло, авокадо, хляб с масло от кашу.
Печен картоф с масло винаги е по-заситен от картоф без нищо. Просто ви помага да останете по-дълго време сити. Това се дължи на известните като мастни рецептори в стомаха, които "сканират" храната в стомаха и казват на мозъка колко калории идват.
По отношение на ферментиралите млечни продукти, мазнините също подобряват вкуса тук. Гръцкото кисело мляко с 10% мазнина или сметана кефир обикновено има по-слаб вкус, по-засищащо е, по-лесно се консумира без добавки и други съставки и просто ви прави по-доволни заради мазнините.
текстура
Сравнете в ума си структурата на заквасената сметана с тази на нискомасленото кисело мляко. Заквасената сметана е приятна и гъста, кремообразна и кадифено мека в устата. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини, от друга страна (особено ако не се използват едновременно стабилизатори), е доста тънко и по-малко кадифено в устата.
Мастните молекули в млечните продукти правят вкусовото изживяване и текстурата като цяло кремообразна, кадифена и по-ароматна. В това отношение мляко с 3,5% масленост е по-подходящо, ако вкусът е важен и малко по-високото съдържание на калории е добре.
Как продължава?
Когато вземате решение за правилното мляко, което да използвате за вашите ферментирали млечни продукти, имайте предвид, че съдържанието на мазнини в крайния продукт винаги играе важна роля, т.е.има силно влияние върху вкуса и текстурата.
По-високото съдържание на мазнини увеличава калоричната стойност на храната, но също така има важно влияние върху сензорното и ароматното изживяване. Като правило продуктът с по-високо съдържание на мазнини има по-добър вкус, а кефирът е по-добър от версията с ниско съдържание на мазнини.
В крайна сметка обаче решението зависи изцяло от вас. Ние споделяме нашия опит само в нашите собствени експерименти и с клиенти и ви казваме нашите резултати и мнения.
В крайна сметка трябваше да ферментираш! Можете да намерите повече статии за млечния кефир тук на Fairment, които ще ви помогнат с това.
Какви са вашите преживявания и мнения относно съдържанието на мазнини в млякото в кефир? Съгласни ли сте с нас? Имате ли друго мнение? Очакваме Вашия коментар!