Хляб от италианската кухня ORO di Parma
Фокача, чиабата и грисини - регионалният сорт италиански хлябове е страхотен. Разберете защо хлябът е толкова популярен в Италия и изпечете оригинален италиански с нашата рецепта ciabatta.
Доматите, зехтинът и виното са типични за италианската кухня. Но хлябът също играе важна роля във всяко хранене в Италия - и има много регионални специалитети за хляб.
Традицията на италианския хляб датира от римляните
Хлябът се нарича панел на италиански, а кифличките са панини. Дори римляните са били големи майстори на печене, което и до днес може да бъде разпознато от добре познатата фраза „хляб и игри“ (panem et circenses). Като правило прясно изпеченият хляб се сервира с всяко ястие в Италия - за да ви засити и понеже има вкус, да поеме вкусния сос.
В Италия хлябът се яде като антипасти или като лека закуска
Хлябът се сервира и като класическо предястие, антипастите, в Италия: като брускета със зехтин и чесън, с домати като в Тоскана или с шунка като в Абруцо. А хрупкавите Grissini, малки печени тестени дрожди, които се сервират като предястия, са често срещани в цяла Италия.
Добре познатата фокача, хляб с мая, изпечен на поднос и рафиниран с маслини, домати или чесново масло, е неразделна част от италианската кухня. Не се сервира като придружител към храна, но е част от закуската и понякога се пече с мед или ядки. Италианците обичат да ядат фокача с домати, шунка и маруля като малка закуска между храненията. Малките триъгълни сандвичи от района на Торино са направени по много подобен начин: трамецини. За това се използва фин бял хляб без кора.
Малките печени изделия имат дълга традиция в Италия
Италианските пекари са истински майстори на малките сладкиши. С любов, украсени, плетени и оформени, печените изделия са малки произведения на изкуството и се предлагат в много регионални форми.
Има и богата гама от сладки и солени сладкиши за специални поводи и празници. На сватби се пече pane della sposa, което може да бъде много деликатно и обикновено изобразява орнаменти или фигури като сърца. По-известните сладкиши включват сицилианската cassatelle di ricotta, малки сладкиши от свинска мас, пълни с рикота, или малките милански бели кифлички michetta milanese, с формата на тяхната розетка, или римската ciriola romana, удължена пшенична ролка с отличителен разрез. Малки сладки кроасани, които се ядат на закуска в Италия, се наричат там корнети.
Пшеничните и ръжените брашна се пекат - и само леко зачервени
В Италия хлябът не само се пече от пшенично брашно от дълго време; ръж и смесени хлябове и млечни теста също са популярни. Пълнозърнестите хлябове, богати на фибри (pane integrale) стават все по-популярни, което със сигурност е свързано и с нарастващата информираност за здравословното хранене.
Хлябовете обикновено са много по-малко кафяви, отколкото обикновено в Германия. Тъй като хлябът обикновено се яде по време на хранене, италианците предпочитат безвкусна и малко по-мека кора. Особено в по-горещите райони на южна Италия хлябът като този остава свеж през целия ден и не се втвърдява и не изсъхва твърде бързо. Както често се случва, регионът и специалните характеристики на кухнята са свързани.
Ако искате сами да изпечете хрупкава чиабата, нашата проста рецепта е точно подходяща!
Тази рецепта за прясна италианска чиабата е много проста
Съставки за 2 чиабата
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 ч. Л. Захар
- 250 мл хладка вода
- ½ кубче прясна мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 450 g брашно (тип 405)
Подготовката за тестото от чиабата
Затопляйте водата, докато стане хладка. Пресейте брашното в голяма купа и с помощта на супена лъжица направете кладенче в центъра. Натрошете маята в кладенчето и добавете захарта и малко хладка вода. Оставете го да втаса на топло място, докато маята стане пенлива.
Сега работете в брашното малко по малко с дървена лъжица и добавете водата, солта и олиото. Поръсете малко брашно върху работната повърхност, извадете тестото от купата и го омесете добре с ръце в продължение на няколко минути. Тя трябва да бъде гладка и податлива. Ако тестото полепне, добавете още малко брашно и го замесете.
Поставете тестото обратно в купата и го покрийте с кърпа за чай. Загрейте фурната до 50 градуса и поставете тестото върху средната решетка върху решетка. Оставете тестото да втаса за час-два. След ходене трябваше да се удвои.
Сега чиабата се пече във фурната
Поставете чаша, пълна с вода, на дъното на фурната. След това увеличете температурата и печете хляба на 210 градуса за 35 минути. Когато хлябовете имат желаното зачервяване, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.
Независимо дали е чиста или като основа за италианско ястие: прясната чиабата е истинско удоволствие. Ciabatta е идеален за гранулирано козе крема сирене с доматено сладко, уникален състав от кремообразни и плодови.