За нашето здраве трябва ли да спрем да ядем хляб

Трябва ли да спрем да ядем хляб? Дори бих могъл да добавя: трябва ли да спрем да ядем продукти, съдържащи пшенично брашно? Решаващ и обезпокоителен въпрос в страната на традиционната багета, където човекът черпи силите си от тази зърнена култура в продължение на хилядолетия ...

Разбира се, французите от селските райони на Франция през Средновековието и много по-рано не можеха да си представят оцеляването му без този хляб, който пекохме за седмицата, дори за месеца.

Но оттогава нещата се промениха много и особено съставът на пшеницата и този на хляба се промени, и то не към по-добро.

Как? 'Или' Какво? Що се отнася до пшеницата, сортовете се отглеждат от векове, съвременните сортове съдържат повече глутен, този протеин е толкова зле в момента. * Но също така пшеницата е толкова рафинирана, че не съдържа толкова много хранителни вещества, както някога. Старите сортове наистина имат много по-високо хранително качество, но също така са и по-смилаеми, тъй като съдържащият се в тях глутен е по-усвоим от организма.

Сега науката го потвърди в експериментите си с мишки: тези, които не консумират глутен, използват по-добре захарта в храната, но също така не съхраняват и телесните мазнини. Мишките, които консумират глутен, са били във възпалително състояние, поради увеличаване на чревната пропускливост, причинено от глутен. И изследователите заключават:

---