XXL Съвети за печено Турция; Трикове за подготовката

Искате ли да приготвите наистина голяма XXL пуйка за Деня на благодарността или Коледа? Ще ви кажа на какво трябва да обърнете внимание.

„По-голямото е по-добро“ беше неофициалното мото на нашето коледно меню в САЩ 2013 г. Всеки друг лозунг не можеше да става и с оглед на 14,4-килограмовата пуйка, която формира грандиозния фокус на семейната вечеря за 16 души. Логистичните и временни предизвикателства, които гигантската птица донесе със себе си, също бяха грандиозни. Така че от опит бих ви посъветвал наистина да помислите добре, когато обмисляте да подготвите такова чудовище! (директно към последователността на менюто)

Какво да имате предвид, когато правите голяма пуйка

Предизвикателство 1: TC фаза. Слагате ли пуйката във фризера си? Рафтовете на фризера ми не могат да се регулират, затова трябваше да пренеса печеното в гърдите на майка ми. Преди това му ампутирах долната част на краката, крилата и кръста, защото той нямаше да се побере във фурната в пълен размер.

Предизвикателство 2: фаза на размразяване. Отнема четири до пет дни за толкова голяма птица и трябва да се извършва в хладилник; среда за размножаване на бактерии се развива при стайна температура. Така че хладилникът ви достатъчно голям ли е за птицата и къде оставяте всички останали деликатни храни, закупени на склад, които трябва да има там? За щастие имам втори хладилник на разположение в гаража.

Предизвикателство 3: фазата на мариноване, ако накиснете пуйката в саламура (което гарантира, че гигантската птица остава много сочна дори след дълго време на печене). Имате ли контейнер, който побира десет литра бульон и 14 килограма пуйка? И това все още ли се побира в хладилника? Гигантската кофа, която изглеждах, се оказа твърде малка - накрая купих (нова) кошче за храна за животни с капак и я дезинфекцирах с вряща вода.

Предизвикателство 4: теглото. Пуйката, саламурата и цевта заедно тежат вероятно около 30 килограма. Ако го поставите грубо в хладилника, дъното на предпазното стъкло ще се счупи 🙁 И във фурната съдът за изтичане изтръпва от държача, ако не внимавате при изваждането на тавата и пуйката. Със сигурност можете да си представите съответно голямата бъркотия ...

Колко време готви голяма пуйка?

Предизвикателство 5: времето за готвене. Може да бъде 5 часа 30 минути с тегло 12 килограма (след „ампутацията“) и 160 градуса температура на фурната. Трябва да имате и 30 минути почивка преди рязане. Така че, ако искате да ядете в 1 сутринта, трябва да станете в 6 сутринта, да оставите пуйката да достигне стайна температура за 60 минути, да приготвите пълнежа, да напълните животното и да го поставите във фурната малко преди 7 часа сутринта.

Казах ли вече, че всичко е срамно? Ако не: Това беше ... работа! Но си заслужаваше: птицата (закупена от местен фермер на свобода) имаше страхотен вкус, дори месото от гърди оставаше сочно. Месото изигра - естествено - основната роля в това коледно меню.

Пълното меню за Деня на благодарността с XXL пуйка

Имаше стартер Тиквено капучино - да речем тиквена супа с джинджифил. За капака задуших 4 стръка лимонена трева в 400 мл горещо кокосово мляко и след това разпених цялото нещо (предварително премахнете лимонена трева, разбира се).
The Турция Приготвих по тази рецепта. Гарнитурите бяха Кленово масло моркови (Моркови в кленов сироп), Гювеч със зелен фасул (Гювеч с боб с гъби), сос от червени боровинки, Крем сметана и закупени крокети. (За това трябваше да използвам фурната на Schwiegerma в съседство, защото пуйката готвеше в моята!)
Десертът направи един Баница с орехов сладолед, приблизително според рецептата от Pioneer Woman. Бях го приготвил седмица по-рано. Имаше и това Карамелен сос със осолено масло и компот от боровинки.

Тиквеното капучино образува предястието, вдясно зърната в гъбен крем.

Дори след половин килограм месо: десертът винаги работи 🙂