Winepages - Анджелина Таран
- Смесите представляват интерес за потребителите, защото благодарение на тях винопроизводителят може да предложи продукт, по-богат на органолептични свойства, - казва експерт винопроизводител на Националното бюро за лозата и виното Елизавета Бряхне.
Работейки с няколко разновидности на винени материали, технологът намира оптималното им съотношение. И ако сравните сместа със съставните й части отделно, разликата ще бъде огромна. Blend явно печели. Например, Rara Neagra има по-интензивен цвят и по-лека структура от каберне совиньон и мерло. И в комбинация тези три разновидности са в състояние да се допълват взаимно. Тази смес ще има богат букет, добра структура и много балансиран вкус. Ароматът на каберне совиньон съдържа нотки на виолетово, касис, мароко тонове. Мерло ще придаде подчертани горски плодове, черешови и къпинови тонове в аромата, Rara nyagra - също плодови тонове. Последните две разновидности подобряват ароматния букет на виното и създават широка гама от аромати. Каберне Совиньон ще положи основата за смесена структура, която е омекотена от другите две разновидности. Това е потенциалът на виното и тогава всичко зависи от умението на винопроизводителя и качеството на суровините (80% от успеха), обяснява Елизавета Бряхне.
Винопроизводителите по целия свят обичат комбинацията от каберне совиньон и мерло. Тази двойка вино (с изключение на виното Codru) може да се намери в Negru de Cainari, 2006 (Vinaria-Cainari), отлежало три години в бъчви. Това е класическо благородно вино с нотки на плодове, предимно сини сливи, шоколад, шафран и пълен плодов вкус.
Също така по тази тема успешно експериментира във Fautor. Червената смес Illustro идва от италиански клонинги на каберне совиньон и мерло. През 2009 г. производителят имаше само тези червени сортове на склад, така че винопроизводителите работеха само с тях и намериха правилното съотношение в сместа. Въпреки това, ако тогава лозята са били на шест години, тогава за по-силна структура на виното, в сместа преобладава Каберне Совиньон, отлежало в бъчви за 1,2 години, а Мерло - за една година. Отлежаването в бутилки е продължило година и половина, като през това време се формира букет вино. Вече не е толкова изразителен, колкото преди стареенето на бутилката, той е станал по-заоблен, смел и сдържан. И в същото време на това вино отнема повече време, докато се отвори кислород, когато бутилката се отвори. Букетът Illustro съдържа зрели череши, черни череши, сини сливи, мароко, ванилия. Пълният заоблен мек вкус с нотки на ванилия се превръща в дълъг послевкус. Той се продава на вътрешния пазар през 2013 г., печели златен медал на конкурса за вина и спиртни напитки в Кишинев 2014 г. Illustro също се изнася за Румъния и Китай (китайският купувач иска да закупи цялата партида наведнъж). До появата на следващата реколта - реколта 2014, продажбата на това вино се задържа. По това време лозята са набрали сила и са произвели по-пълни вина, така че съотношението на сортовете ще бъде преразгледано. И в бъдеще, в зависимост от годината, ще се коригира.