Wild - BZfE

Дивечовото месо от ловеца идва направо от природата. Това е ценена храна поради специалния си вкус. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и богато на протеини и минерали.

Терминът игра означава всички бозайници и птици, които са свързани с лова. Регламентът на ЕС за хигиената № 853/2004 за храните от животински произход също познава термина като подгрупа от месо, предназначено за консумация от човека. Според тази наредба всички копитни животни, лагунни животни, сухоземни бозайници и диви видове птици, които се ловуват за консумация от човека, се считат за дивеч. Включени са и бозайници, които живеят в затворено заграждение при условия, подобни на дивеча. Дивечът може да бъде разделен на две групи: коса, включително копита и дивеч, т.е. птици. Дивечът е месото на дивеча, което се отстрелва.

Извличане и използване на дивеч

Извличането на еленско месо е всичко друго, но не и диво: точно като класическото производство на месо, то е обект на строгите изисквания на законодателството на ЕС за хигиената. Не всеки има право да ловува и продава дивеч. По-скоро трябва да бъдат обучени подходящи хора, наред с други неща, за да могат да извършат първоначална оценка на играта, която е застреляна на място. Подобно на друго месо, телата на дивите животни трябва да бъдат подложени на официалната инспекция за месо. По принцип дивите свине трябва да бъдат изследвани за трихинели. Вносният дивеч от трети страни също трябва да бъде изследван от ветеринарен лекар и сертифициран като годен за консумация от човека. Специални национални разпоредби се прилагат за директния маркетинг на дивеч. По принцип на всички хора, които са запознати с промените в дивеча и хигиенните изисквания за боравене с дивеч, е позволено да дават малки количества дивеч с палто или оперение, както и дивеч на крайни потребители, търговци или ресторанти. Те включват ловци. Инспекция на месо може да се пропусне, ако дивечът се използва в собственото домакинство или се дава в малки количества директно на потребителя или на близките ресторанти или търговски обекти.

Закупуване на игра: какво мога да купя кога и къде?

Теоретично дивечът е сезонен, тъй като за много животни са определени определени затворени сезони. Зайците могат да се ловят само от септември до декември, докато дивите зайци могат да се ловуват целогодишно. Еленът има право да ловува от май до февруари. Отделно от това обаче, еленът се предлага целогодишно като замразени стоки. Ако искате да закупите пресни продукти от местните райони, най-добре е да се свържете с ловеца, горската служба или местния месар. Елен, елен и дива свиня обикновено са лесно достъпни. Ареалът на фазан, дива патица и заек е малко по-малък, тъй като ловните сезони за тези видове дивеч са по-кратки.

Космена игра и копита игра

Видовете космати дивеч включват всички животни с козина. Животните, които ходят на черупки, т.е. на копита, също се наричат копитен дивеч. Вкусът и употребата на играта се различават в зависимост от вида и възрастта. Вкусът на месото отчасти зависи от ловния сезон.

Еленът сика, вид елени, натурализирани в Далечния изток, също принадлежат към играта на косата или копита. В тази страна обаче месото им се предлага рядко. Заедно с месото на муфлона, дива овца, се счита за най-добрата дивеч в Европа.

Птици за дивеч

Видовете пернат дивеч включват всички пернати, ловни диви животни. Най-известните са фазани, яребици, токачки и пъдпъдъци. Днес те се предлагат основно за търговско развъждане. Тогава те са законно класифицирани като домашни птици, а не дивеч. Като цяло: дивите видове са по-леки и с по-ниско съдържание на мазнини, така че месото им не е толкова „сочно“, но по-ароматно, с по-изразен вкус на дивеч. Особено месото от диви, по-стари фазани е сухо и жилаво и затова често се използва за бульони, запаси, супи и фарсове. Предлагат се и следните дивечови птици:

Диви патици: Сред дивите патици малките чирака и чирака се считат за най-вкусни, но се предлагат най-вече зеленоглави патици. Месото на дивата зелена патица е особено крехко и също толкова сочно като това на пекинската патица, опитомен вид качулка. Няма разлики в качеството между патица и селезник, но има между млади и стари птици.
Диви гъски: Дивите гъски са много рядко на пазара. Най-вкусният от тях е сивата гъска, прародител на днешната домашна гъска. Месото им не е богато на мазнини, има сърдечен и ароматен вкус, особено ако идва от млади животни. Готова за готвене дива гъска тежи два и половина до пет килограма.
Диви гълъби: Месото на младите диви гълъби е крехко и с най-добро качество. Типичният вкус на див гълъб е по-силно изразен при по-възрастните животни. Подходящи са за приготвяне на бульони, запаси, супи и фарсове. Гърдното месо е идеално за печене, докато крилата и краката правят вкусна супа.

Автори: Геса Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин