Възраждането на зеленчуците d; Преди - Забравени зеленчуци

Начало> Фокус> Новият живот на забравените зеленчуци

Новият живот на забравените зеленчуци

Зеленчуците са много важни за растежа, както правилно ни напомни диетологът, който в процеса ни даде няколко съвета за измисляне на игриви и балансирани ястия за нашите скъпи руси глави. Вижте статията

Тема на нашата кулинарно предизвикателство, забавна чиния, съставена от различни зеленчуци, може напълно да допринесе за откриването на нови вкусове за нашите най-малки, без грозна игра на думи 😉

Зеленчуци, има и такива 15 000 разновидности които са изброени в европейския каталог и поради което са разрешени за пускане на пазара във Франция. Близо до 2700 разновидности са изброени във френския каталог, от които 370 т. Нар. "Стари" сортове.

Да кросне, пащърнак, рутабага или Йерусалимски артишок са имена, които не ви напомнят за нищо, вероятно защото тези зеленчуци са почти напълно изчезнали от рафтовете на търговците. И все пак, те бяха основната храна на нашите предци в продължение на векове. Какви са тези зеленчуци? И най-важното, защо са забравени ?

Повечето от забравени зеленчуци са много древни зеленчуци, първите, които се отглеждат от хората. По този начин знаем, че кольраби се отглежда от праисторически времена. The кардон, на хрян, на салсифициране или бял морков са били много популярни в дните на Древен Рим, докато пащърнак е еквивалент на картофа през Средновековието.

Забравените зеленчуци най-често принадлежат към семейството на кореноплодни зеленчуци, по-устойчиви на замръзване и насекоми. В допълнение, те пазят дълго време, след като се берат, без влошаване на хранителните им свойства. Поради това те направиха възможно преминаването на зимния сезон при добри условия.

Доброволно забравени зеленчуци

Следователно забравените зеленчуци не са изчезнали от земеделието ни естествено, а по волята на потребителите. Някои от тези забравени зеленчуци са детронирани от зеленчуци, които се появиха по-скоро. Такъв е случаят с пащърнак чието потребление постепенно беше заменено с това на картофи, въведена през 18 век.

Но това е главно защото повечето забравени зеленчуци са били свързани с времена на война и глад в колективното несъзнавано. Това е особено случаят на кросне и рутабага които бяха опората на французите по време на двете световни войни, докато картофените култури бяха реквизирани.

Подновяване

Тези зеленчуци се връщат в сила през входната врата. Всъщност много велики талантливи и признати готвачи отново предлагат в менюто си ястия от тези известни зеленчуци. Такъв е случаят с нашия лидер Доминик Фрерард, който е успял да възстанови някои от тези зеленчуци до тяхната благородност. По-долу има няколко вкусни рецепти, които той успя да направи с тези „старомодни“ зеленчуци.

Това не е просто мода, древни зеленчуци и старите традиционни сортове са оценени от тези храни за техния автентичен вкус и техните хранителни качества.

Сега вижте някои от тези забравени зеленчуци:

La Scorsonère: често се бърка със salsify, това е черен кореноплоден зеленчук, за разлика от salsify, който има по-светъл цвят. Този зловещ зеленчук има обезпокоителни прилики с глухарчето: човек би казал на шега за любителите на скорсонера, че ядат глухарчета от корена.

Хранителните предимства преди всичко:

Богат на въглехидрати, инулин и фибри
Богат на калий, желязо и калций
Добро съдържание на витамин Е

подготовка: След като сте готвили във вода, можете да приготвите този дълъг и тънък корен в решетка, за да придружавате месо и риба или дори да ги приготвите в пърженици !
Малката екстра: Може да се консумира без проблем от диабетици

La Vitelotte: картоф, облечен изцяло и естествено в син цвят, дори лилав, може бързо да бъде оценен от повече от един, а на други този цвят може да изглежда устойчив, вдъхновяващ само умерено доверие ... Може да се нарече и „трюфел от порцелан“ и противно на външния му вид за някои има много добро качество на вкуса. Това е идеалното решение за пристъпите на глад при закуска на децата ви, защото това е един от картофите, който абсорбира малко мазнини при готвене !