Възможно е регионално хранене Зелето и картофите защитават климата
Столичният регион на Хамбург може да се снабдява с регионални органични храни. Това показва проучване на Хамбургския университет Hafencity
Без дълги транспортни маршрути: Картофи от фермера в съседство Снимка: Уве Цуки/dpa
HAMBURG taz | Ако всички се придържаха към препоръките на Германското дружество по хранене, Хамбург и околностите му биха могли да се хранят напълно органично и регионално в радиус от 100 километра. Това е централният резултат от магистърска теза в университета Хафенсити в Хамбург.
Студентката Сара Джоузеф сравнява изискванията за земя за различни диети с броя на жителите и земеделската площ. Консумацията на месо се оказа решаващ фактор за степента на възможна самодостатъчност.
„Екологичното регионално земеделие помага да се получат реални цени на храните“, казва Улф Шьонхайм от Regionalwert AG, един от интервюираните партньори на Джоузеф, който е ангажиран с тази тема. "В днешното индустриализирано земеделие реалните разходи са другаде."
Ние плащаме цената за евтина конвенционална храна по много начини: Тропическите гори се изсичат за соята в концентрат. Интензивната обработка води до ерозия на почвата. Антибиотиците, които трябва да ускорят растежа на животните и да предотвратят избухването на епидемии в масовите щандове, правят патогените устойчиви. Излишните хранителни вещества се измиват във водни басейни, където водят до отровни цъфтежи на водорасли или дори до тяхното „преобръщане“. Прекомерното постъпване на азот от течен тор също застрашава питейната вода.
Изкуственият тор е още по-лош: „В случай на индустриално произведени азотни торове, както производството, така и употребата имат значително влияние върху климата“, предупреждава Берлинският институт за световна храна. За производството на един килограм азотен тор трябва да се използва енергийното съдържание на един литър суров нефт.
Тъй като растенията непрекъснато се нуждаят от азот, за да растат, но торът се прилага периодично, растенията не поемат голяма част от него. Останалата част се трансформира в азотен оксид в почвата, което от своя страна увеличава парниковия ефект.
Така че има много какво да се каже за превръщането на селското стопанство в по-екологично и регионално. Дълги транспортни маршрути вече не са необходими. Освен това голям брой потребители придават голямо значение на регионалния произход на тяхната храна. Според доклада за храните за 2016 г. от Федералното министерство на земеделието това се отнася за три четвърти от потребителите.
Ако хората ядяха само конвенционални картофи, регионът около Хамбург можеше да бъде самодостатъчен
Около три четвърти от земеделските площи в северните германски провинции са достъпни за отглеждане на храна: 80 процента в Мекленбург-Западна Померания, 72 процента в Долна Саксония, 67 процента в Шлезвиг-Холщайн - останалата част се състои главно от пасища.
Джоузеф приема, че 75 процента от земеделските площи всъщност се използват за производство на храни, а не за производство на енергийни култури като царевица за растения с биогани. Той бие 50-километров кръг около Хамбург - което приблизително съответства на Хамбург със съседните области с около 2,2 милиона жители - както и 100-километров радиус с 6,2 милиона жители. След това тя изследва кои хранителни навици могат да гарантират различните по големина области в аспекта на самодостатъчността.
Най-поразителният резултат: Ако хората трябва да ядат само конвенционално отглеждани картофи, 50-километровият регион би могъл да бъде напълно самодостатъчен - дори ако отглежда грудки само на половината от земеделската си площ.
Ако днешните хранителни навици се сервират с много месо, млечни продукти и плодове, дори конвенционално само 64 процента от хората могат да бъдат хранени регионално. За това обаче цялата земеделска площ ще трябва да се обработва с храна. За да се постигне 100 процента, радиусът ще трябва да бъде увеличен до 100 километра.
Така че дори в относително гъсто населен район е възможно населението да се самодостатъчно. Защото в областта с радиус от 50 километра живеят 650 души на квадратен километър земеделска земя, в радиус от 100 километра добри 293. За сравнение: По отношение на цялата площ на земята, средно 164 души живеят на един квадратен километър в Долна Саксония и 179 в Шлезвиг-Холщайн.
Изчислението, което е най-близко до сегашното използване на полетата, ще трябва да приеме, че храната се отглежда на три четвърти от обработваемата земя. Предвид днешните хранителни навици и конвенционалното производство, степента на самодостатъчност от 97 процента тогава би била възможна в радиус от 100 километра; В случай на биологично производство, което изисква повече пространство и конвенционални хранителни навици, това би било 75 процента, в случай на биологично хранене според препоръките на Германското общество за хранене (DGE) 100 процента.
Тъй като тя съветва по-малко месо: „Производството на месо е най-голямото ядене на площ“, казва Джоузеф. Делът на консумираното месо в храната в Германия се е увеличил от 21 на 87 килограма на глава от населението от 1850 г. насам. DGE препоръчва 24 килограма. Само два безмесни дни в седмицата биха позволили регионално ниво на самодостатъчност от 92 процента.
Причината е, че биологичното земеделие е по-малко ефективно от конвенционалното и следователно изисква повече земеделска земя. Този ефект се увеличава при производството на животни, тъй като за един килограм месо трябва да се произвеждат многократни фуражи. Протеинът от месото може лесно да бъде заменен от този от бобови растения като грах и фасул, които също така обогатяват естествено почвата с азот.
Джоузеф не препоръчва напълно да се избягват животински продукти. Защото това би противоречило на цикличната концепция за биологично земеделие, при което животните осигуряват тора за полетата.
Остава въпросът, казва Джоузеф, "как може да се насърчава биологичното и регионалното земеделие, ако потребителите не желаят или не могат да плащат повече за своите продукти"? Мрежите за алтернативни храни са една от възможностите. Примери в региона са солидарното земеделие, практикувано от Kattendorfer Hof. Потребителите могат да станат членове тук. Членовете имат право на дял от реколтата за редовен принос, който осигурява на фермата стабилни и надеждни доходи.
Храните са известни отдавна. Потребителите се обединяват, за да организират своите покупки заедно и по този начин да получат ниски цени и добро качество. Regionalwert AG е нов модел. Той продава акции на граждани и инвестира парите, които прави, в екологично и социално отговорен бизнес в региона - от ферми до мандри или пивоварни до магазини.
В дисертацията си Джоузеф иска да разгледа по-подробно подобни модели. Трябва да става дума за въпроса как човек може да осигури на потребителите органични храни на разумни цени.