Възходът на пазара за закуски! Гурме занаятчиите от Нова Аквитания
Сандвичи, бургери, пици, суши, гевреци, такос ... предлагането на закуски се умножава и французите се пропукват все повече и повече, и то не само за обяд или вечеря. За първи път бързата храна превъзхожда кетъринга !
Днес закуската е основният начин за хранене далеч от дома и представлява 59% от обядите и вечерите, отнесени от дома за типична седмица. Леките закуски са трайна част от хранителните навици и трансформират пейзажа на ресторанта.
Играчи на пазара за закуски
Места за закупуване и консумация на закуски:
- в ресторанти за бързо хранене на място 25% 25%
- в бързо хранене 20% 20%
- в пекарни 13% 13%
- в хипер и супермаркет 13% 13%
- в кетъринга 8% 8%
- у дома след закупуване на обяд, закупен в магазин/ресторант 8% 8%
- в магазин или магазин за хранителни стоки 5% 5%
- при доставка 5% 5%
Бързо хранене
Пазарът на закуски има 94 000 точки за продажба .
През 2018 г. основният играч на бързо растящия пазар за закуски е бързото хранене, което във Франция представлява 41 000 заведения и тежи 19 милиарда евро: от 24 000 заведения през 2007 г. до 41 000 през 2018 г. и от 7,3 до 19 млрд. евро оборот, бързото хранене е експлодирало за едно десетилетие (+ 70% и + 160% на стойност).
Снекът, чрез бързо хранене, привлича и грабва пазарния дял в ущърб на традиционното хранене на маса. Днес във Франция има близо два пъти повече заведения за бързо хранене, отколкото през 2007 г.! За същия даден период, храненето на маса не се е променило по брой единици, с потенциал от 104 000 заведения през 2019 г. Еволюция, която е в стагнация повече от 20 години.
Веригите за бързо хранене представляват 27% от заведенията и генерират 68% от оборота.
Пекарната
Хлебопекарната е друг основен играч: има 29 600 френски пекарни с оборот от 11,2 милиарда евро през 2018 г., което е увеличение с повече от 31% през последните 10 години. За същия период обаче броят на заведенията е намалял с 5,7%.
В този сектор хлебните вериги представляват 8,8% от предприятията и 4,4% от оборота.
Потребителите обичат да хапват
Бързата храна има 74% положителна оценка от потребителите, които й дават оценка 3,9/5. Тази оценка се влияе от приема, времето на изчакване, концепцията и качеството на съставките.