Въведение в стимулирането на апетита - PDF безплатно изтегляне
9 20 За първия глад Sobrasada picante en hojaldre Кроасани от бутер тесто с пълнеж от sobrasada Продължавам да впечатлявам гостите си с малки пълнени кроасани, които научих от Кати да приготвя. Давам им топла напитка за добре дошли. 1 правоъгълен лист бутер тесто 1 яйце пикантна захар собрасада Развийте листа тесто и го разделете по дължина и напречно на около 9 см квадратни парчета с нож. Всеки
10 21 Разделете отново квадрата по диагонал, така че да получите малки триъгълници. Отделете яйцето и намажете добре всички изрязани ръбове с разбития белтък. В центъра на всеки триъгълник от бутер тесто използвайте чаена лъжичка, за да поставите малки купчини собрасада с големината на лешник. Поръсете малко захар върху всяка купчина. Навийте триъгълниците от основата на кроасани и завъртете малко краищата, така че възможно най-малко от пълнежа да изтече. Поставете малко разстояние върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, и печете около 200 минути до златисто кафяво. Намазвам още горещите кроасани с остатъците от яйчен жълтък, който смесих с малко кафена сметана, така че да блестят приятно.
11 22 Pimientos de padrón Пикантни чушки Този вид чушки са малки, тъмнозелени, заоблени шушулки, които могат да се купят пресни на всички пазари, а също и в супермаркетите през летните месеци. Те са от Галисия; те обаче са се утвърдили в майорканската кухня от много години. През юни те все още са доста меки, но като цяло стават все по-горещи с всеки месец до октомври. Някои от тях обаче винаги са там, хапят ви езика като люти люти чушки и носят вода в очите ви: алгунос пикан, отрос не! (Някои хапят, други не!) Те са пикантно предястие, което е най-лесно да се яде с пръсти. Нежните ядки вътре също се консумират. От известно време се предлага и в Германия под името пържени чушки.
12 23 ½ до 1 kg pimientos de padrón зехтин груба морска сол Измийте и подсушете pimientos de padrón. Ако е възможно, загрейте много зехтин в плитка глинена тенджера, добавете шушулките цели и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, за да не загорят. Но можете също толкова лесно да използвате покрит тиган за това. Когато pimientos de padrón леко се зачерви от всички страни, поръсете обилно с едра морска сол. Покрийте с плътно прилепващия се капак и гответе на слаб огън в продължение на пет минути. Сервирайте горещо с алиоли и пресен бял хляб.
13 24 Tortilla de espárragos silvestres Тортила със зелени (диви) аспержи 500 g тънки зелени стъбла аспержи (по-добре: намерете диви аспержи в Майорка или ги купете на пазара) 1 скилидка чесън 1 връзка плосък магданоз 6 големи яйца 2 супени лъжици брашно вода зехтин сол и черен пипер Die Измийте стъблата на аспержите, отрежете твърдите долни краища и нарежете на парчета с дължина 3 до 4 см. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Измийте и подсушете магданоза и нарежете листата. Запържете парчетата аспержи за няколко минути в достатъчно голям тиган в около 3-4 супени лъжици зехтин, като обърнете. Добавете чесъна и магданоза и запържете още минута. Подправете със сол и черен пипер и покрийте тигана настрани. Разбийте яйцата в голяма купа и разбийте добре с брашното, 5-6 супени лъжици вода и щипка сол.
14 25 Изсипете яйчената смес върху аспержите и оставете всичко да се стегне на умерен огън. Не бъркайте, просто повдигнете сместа леко с шпатула, за да видите кога дъното е златистокафяво. Сега плъзнете тортилата върху плоска чиния, поставете втора плоча над нея, завъртете двете чинии с леко размахване и оставете тортилата да се плъзне обратно в тигана. Изсипете малко зехтин върху ръба на тигана, за да може да се разпространи под тортилата. Гответе втората страна и сервирайте тортилата в чиния, нарязана на парчета торта. Насладете се на топло или студено с фермерски хляб и чаша студено бяло вино като предястие.
15 26 Croquetas de pollo Пилешки крокети 250 g пиле, пържено или варено 40 g масло Зехтин 50 g брашно 500 ml мляко 2 яйца 2 чаши галета 1 щипка индийско орехче, черен пипер и сол Нарежете пилето на много фини кубчета. Загрейте 2 супени лъжици зехтин с маслото в тенджера и разбъркайте брашното с бъркалка. Незабавно деглазирайте със студеното мляко и го оставете да кипне до гъста кашиста маса, като бъркате непрекъснато. Добавете пилето и разбъркайте добре. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Оставете сместа да се охлади и след това я оставете да почива в хладилника за два часа. След това оформете дълги крокети с набрашнени ръце. Разбийте добре яйцата и изсипете галетата в дълбока чиния.
16 27 След това първо обърнете крокетите в разбитото яйце и след това ги панирайте с галета. Загрейте обилно зехтин във висока тенджера (маслото е достатъчно горещо, когато се образуват малки мехурчета върху дървена лъжица, потопена в него) и запържете крокетите в дълбочина до златисто. Извадете с решетъчна лъжица, отцедете добре и поднесете като стартер, докато е още горещо. Прави 4 до 6 порции.