Всичко за захарта и по-здравословни алтернативи Рецепта за шоколадова каша с топли малини -
Всичко за захарта и по-здравословни алтернативи
Средният прием на захар в Германия на човек и година все още е 32,5 кг. Това се равнява на почти 90 g захар на ден и следователно повече от два пъти повече от препоръчаното в насоките на Световната здравна организация (СЗО). Причината за тази препоръка е проста: Твърде много захар подкрепя проблема със затлъстяването, което от своя страна има увеличени здравословни недостатъци. Например, наднорменото тегло може да увеличи риска от захарен диабет тип 2. По-специално подсладените със захар напитки допринасят за по-високо телесно тегло при децата. Друг проблем са метаболитните заболявания и развитието на кариес, ако приемът на захар е твърде висок.
Факт е: Захарта води до пристрастяване и действа като упойващо лекарство. И все пак: напълно да избягваме захарта не е правилният подход, защото в крайна сметка тялото ни се нуждае от захар, за да функционира. Нашият мозък сам зависи от 140 g глюкоза на ден. По-скоро става въпрос за намиране на здравословен баланс с консумацията на захар в ежедневието.
За да получите по-добър преглед на предимствата и недостатъците на алтернативите на захарта, бих искал да ви запозная с някои от тях по-подробно и да обясня предварително няколко общи неща за захарта.
Какво е захар?
Първо малко информация за основното разделение: Обичайното Трапезна захар (Захароза) е дизахарид. Така че а Двойна захар, резултатът от двете Прости захари (Монозахариди) Глюкоза (Глюкоза) и Фруктоза (Плодова захар) съставен. Асоциация от поне единадесет или повече монозахариди се нарича полизахариди, т.е. Множество захари. Това включва например Сила, особенно в Зърнени култури и Картофи може да се намери. Всички тези захари са въглехидрати които се усвояват по различен начин от нашето тяло. В този контекст се говори за прости или изолирани въглехидрати, напр. Например рафинирана захар, която само осигурява енергия, но не и хранителни вещества, и сложни въглехидрати, които водят до бавно покачване на нивата на кръвната захар. Повече за въглехидратите можете да прочетете тук ...
Кафява или бяла захар, която е по-здравословна?
Широко разпространено е мнението, че кафявата захар е по-здравословна от обикновената бяла рафинирана захар. Като цяло обаче е вярно, че съдържа малко повече минерали, но количествата са толкова малки, че не осигуряват никакви ползи за снабдяването с хранителни вещества. Цветовата разлика възниква по време на производството. Докато и двата вида се получават от захарна тръстика или захарно цвекло, бялата захар често се „пречиства“. Кафявата захар в крайна сметка е само междинен продукт в производството на захар.
Какви алтернативи има?
Кокосов цвят захар, финик или кленов сироп, еритритол, стевия? - списъкът на алтернативите на захар е дълъг.
Както знаете, от много години не използвам рафинирана захар в кухнята си. Защо? Защото има толкова много естествени и по-здравословни алтернативи там. Тук обаче се набляга на „по-здравословните“, защото в края на деня е ясно: Захарта остава захар - без значение от какъв източник идва.
В случай на сладки алтернативи също трябва да се има предвид, че те обикновено не са много по-здравословни от рафинираната захар. Предимството е, че някои от тях имат малко по-малко калории от конвенционалната домашна захар със същата сладост и следователно не насърчават толкова наднорменото тегло. Освен това приемате малки количества витамини или минерали чрез естествените подсладители. Независимо от това, количеството трябва да се поддържа ниско като цяло, тъй като сиропът от агава и медът също съдържат големи количества фруктоза, което от своя страна е свързано със здравословни проблеми. Нашето тяло използва фруктоза по различен начин от глюкозата. Дори ако тялото ни вече е „пълно", твърде много попада в черния дроб напълно, което в дългосрочен план може да доведе до затлъстяване на черния дроб в случай на прекомерна консумация на фруктоза.
Рецептата за закуска, която можете да намерите в края на статията, не съдържа рафинирана захар. Въпреки това вкусът му е вкусно сладък. Можете да разберете колко лесно е в рецептата.:) В следващото, всичко за различните сладки алтернативи.
Агаве сироп (агаве сироп)
Агавеният сироп, наричан още „медена вода“, се характеризира с ниския си гликемичен индекс. Това означава, че кара кръвната захар да се покачва по-малко рязко. Това също прави сока по-подходящ за диабетици за подслаждане на храната. Получава се от различни видове агаве. За разлика от захарта, той съдържа повече минерали, вторични растителни вещества и микроелементи. Колкото по-тъмно е, толкова повече вкус има. Той обаче има висок дял на фруктоза, което го прави по-малко подходящ за хора с непоносимост към фруктоза и поради нарастващото търсене през последните години рядко се получава в естествената му форма, поради което съветвам да не се консумира висока и редовна консумация.
пчелен мед
Смята се, че медът съдържа множество антиоксиданти, които противодействат на свободните радикали (т.е. увреждане на клетките). Медът има малко по-висока подсладителна сила от захарта и следователно може да го замести с по-малко количество.
кленов сироп
Подобно на агавения сироп, кленовият сироп е естествен продукт. Сокът, получен от кленовото дърво, съдържа не само захар, но и калций, калий, манган и например желязо. В допълнение, някои от витамините от група В и фолиевата киселина могат да бъдат намерени в сиропа. Подслаждащата сила е малко по-силна от тази на захарта и следователно може да се използва в по-малки количества. Гликемичният индекс също е по-изгоден от този на захарта.
Фурми (сироп от фурми, финикова захар)
Финиковата захар има приблизително същата подслаждаща сила като кафявата захар и следователно може да я замести добре. Благодарение на собствения си сладък вкус, меките фурми могат да се обработват особено добре в смутита или каши и да осигурят приятно сладка нотка. Подходящи са и като лека закуска в умерени количества, тъй като осигуряват бързо енергия. Предупреждение: Хората с непоносимост към фруктоза трябва да бъдат внимателни.
Кокосов цвят захар
За разлика от гореспоменатите алтернативи на течната захар, захарта от кокосов цвят има предимството, че е подобна на консистенцията на домакинската захар, но не е рафинирана например. Освен това има значително по-нисък гликемичен индекс. Въпреки че силата на подслаждане е по-малка от тази на захарта, тя може да се използва 1: 1. Захарта от кокосов цвят се намира главно в магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни.
Брезова захар
Брезовата захар е известна и под името ксилитол. Той принадлежи към естествените захарни алкохоли и се счита за антикариогенен, което означава, че помага за предотвратяване на зъбен кариес. Следователно може да се намери например в много дъвки за грижа за зъбите, например. Сладостта на ксилитол е подобна на тази на нормалната гранулирана захар, но само с около 60% от калориите.
Стевия
Стевията се предлага като естествено растение, течна сладост и прах. Недостатъкът е, че има леко горчив привкус, който много хора не харесват. Стевията има значително по-силна подсладителна сила от конвенционалната захар, поради което трябва да се използва само в много малки количества. Нивата на кръвната захар и инсулин почти не се повишават поради приема и кариесът също не се насърчава.
Захарни заместители, подсладители и заместители на захарта
Подсладителите и заместителите на захарта (наричани още захарни алкохоли) се наричат заместители на захарта. Подслаждащата сила на захарните алкохоли е подобна на тази на захарта. Те обаче съдържат около 40% по-малко калории. Захарните алкохоли включват например сорбитол, ксилитол или еритритол. В допълнение към намаленото количество калории, заместителите на захарта имат само леко влияние върху развитието на кариес и имат по-малък ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Независимо от това, съветвам да не ги консумирате, тъй като те са направени предимно от синтетични съединения и имат значително по-висока подсладителна сила от обичайната трапезна захар. Най-известните примери за подсладители включват захарин, аспартам и стевия.
В крайна сметка се оказва, че има редица алтернативи на нормалната трапезна захар. Имайте предвид обаче, че те сами по себе си не са здравословни, а по-малко нездравословни от бялата захар и следователно трябва да се използват умерено и повече като луксозна храна.
Моят съвет: Избягвайте готовите ястия и пригответе колкото се може повече сами. По този начин следите нещата. Освен това е препоръчително да използвате вода и неподсладени напитки за напитки, ако вече не го правите. Това са малки стъпки, които ви помагат стъпка по стъпка да избягате от захарния капан.