Всичко за сърните го изберете, съхранявайте го, гответе го

Как да готвя еленско месо, как да го съхранявам, кога да го ям за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно месо.

Еленът е a космат игра - като елени, диви свине, зайци и др. - от семейството на елени. Тази игра живее в умерени гори, където се размножава лесно, благодарение на ловните планове, които я защитават. По този начин това е една от най-често срещаните дивечи в нашите гори.

Характеристики на сърната

Сърната има тънко тяло и височината в холката варира между 60 и 70 cm. Той може да тежи до 30 килограма. Роклята й променя цвета си в зависимост от сезона: тя е червена през лятото и става сиво-кафява през зимата, с по-дълга коса. Сърната може да живее около 10 години.

Това животно има различни наименования, в зависимост от неговата възраст и пол:

тя се нарича "елено" до 6 месеца;
той се нарича "chevrillard" до 18 месеца;
освен това мъжкият се нарича "брокат", а женският "козел" или "яре".

Той се предлага на пазара през ловни периоди, тоест през есента и голяма част от зимата.

Кога да се яде сърна

Сърната се яде en primeur през месец януари; сезонът е за дегустация на дивеч през ноември и декември.

Калории на елени и хранителни факти

Сърната е месо особено кльощава, тъй като съдържа само 5 g липиди на 100 g. Той също така осигурява на тялото ви значителни количества протеини: 100 g месо от елени осигуряват около 30 g.

Това месо се характеризира и с високо съдържание на желязо (5,4 mg на 100 g). Недостатък на еленското месо е, както този на целия дивеч, неговото богатство Пикочна киселина. Тази характеристика може да има неблагоприятни последици за здравето, тъй като твърде високата концентрация на пикочна киселина в кръвта може да доведе до заболяване на подагра. Тази патология се проявява с болезнено възпаление на ставите.