Всичко за сладкия картоф
Сега Азия е най-големият регион за производство на сладки картофи в света. Това е най-широко засадената коренова култура в много развиващи се страни, осмата най-важна култура в света след пшеница, ориз, картофи, домати, царевица, маниока и банани.
Сладкият картоф или UBI на индонезийски е зеленчук, често свързан с картофи. Всъщност принадлежи към семейство convolvulaceae и в крайна сметка се доближава до моркова.
Приносът на сладкия картоф
От здравословна страна това е силно ревитализиращ зеленчук, питателна храна, богата на въглехидрати, но с доста скромен калориен прием.
Сред най-интересните му приноси е бета-каротинът (6 g/100 g), една от двете форми на витамин А, от съществено значение за нашето тяло. Има добро съдържание на растително желязо (полезно срещу анемия), но също така и на калций (22mg/100g), фибри (3g/100g), също така е ценен източник на витамини B, C и E.
Изборът на правилния сладък картоф:
Сладкият картоф трябва да е твърд, тежък, без мирис, а кожата му не трябва да е на петна или натъртвания. Листата (или върховете) на сладкия картоф също са годни за консумация. Ако имате възможност, изберете клубените с добри блатове и т.н. Гответе ги като цвекло или спанак.
- Колкото по-бледа е плътта й, толкова по-малко сладка ще бъде и толкова повече вкусът й ще предизвиква кестени.
- Бледомелените сладки картофи са тези с най-брашнеста плът.
- Сладките картофи с портокалова плът са най-меките след готвене.
- Сладките картофи с лилаво месо са най-сухите след готвене.
Сладките картофи могат да се съхраняват до три седмици на тъмно, сухо, хладно и добре проветриво място, никога в хладилника ви, но за предпочитане в дървена щайга или кошница.
Използването му:
Сладкият картоф се яде варен и в зависимост от сорта по-скоро ще се използва в солени препарати: под формата на гратен, каша, супа, чипс. идеално замества картофи, моркови или тикви, добавяйки сладка нотка.
Що се отнася до сладките препарати, той се използва в много десерти или закуски: бисквитки, сладкиши, палачинки, десерти.