Всичко за рибите на; чиста вода
Те са в по-малък брой. В миналото хората са яли много повече речна риба, отколкото днес и поради добра причина транспортните средства не са били това, което са днес и само хората, които са живели в крайбрежните райони, са могли да ядат риба. Затова отидохме на риболов в реки, потоци или езера.
Змиорка
Змиорката е най-добра от май до септември, но можете да я намерите през цялата година. Змиорката е мазна риба, която се яде бързо след риболов. Във Франция се консумира малко. Може да се намери прясно, пушено, консервирано или мариновано. При избора на змиорка е нормално тя да бъде покрита с гъста субстанция, тя също трябва да е лъскава. Докато малките змиорки могат да се готвят с кожата, по-големите екземпляри трябва да се отстранят от кожата им, която се втвърдява при готвене. Първата стъпка за премахване на кожата е почистването и изсушаването на змиорката. След това направете разрез в главата и издърпайте кожата по цялата дължина с парцал. Това е деликатна операция! Традиционно змиорката се готви в червено вино (en matelote) или „зелено“ с билки, но може да бъде и на скара или приготвена в сос ...
Идеи за готвене на змиорка:
Щуката
Щуката еволюира в реки и езера. Това е дълга риба, покрита с малки люспи със зелени и жълти отражения. Челюстта му има много остри зъби, които могат да растат отново (отзад е студено!). За предпочитане ще изберем малки екземпляри, защото колкото по-големи са те, толкова по-твърди са. Внимавайте, плътта на щуката е пълна с кости, затова е по-добре да я приготвите в терин, хляб или рибни топчета.
Идеи за приготвяне на щука:
Шаран
Кой е градът с най-много шарани? Град Йем, защото Carpe Diem !
Шаранът е риба, която може да достигне добри размери. Доста рядко се среща на щандовете за риболов. При готвенето шаранът поддържа донякъде сложни препарати и смели смеси. Опитайте да го готвите с бекон !
Идеи за приготвяне на шаран:
Есетра
Знаете ли, че хайверът се прави от есетра? И да, това са неговите яйца! Всъщност хайверът се произвежда в Аквитания и е известен със своя финес и високо качество. Но ние не просто ядем яйцата си, ние също се наслаждаваме на плътта им. Извън сезона ядем пушена есетра. Вкусно е и в рилети или с варени картофи. Прясната есетра, от друга страна, не обича да се вари, тя предпочита да готви във фурната или барбекюто, или дори в тигана на дебели филийки. Внимавайте да не го препечете, с риск да завършите с напълно изсъхнала плът.