Всичко за пъпеша

трябва знаете

Обобщение

Кога и как пъпешът пристигна в нашите чинии ?

Смята се, че той е от Индия, или от пустините на Иран, или дори от Африка. Във всеки случай пъпешът вече е бил култивиран в Египет пет века преди нашата ера. Ще премине през Средиземно море, за да достигне Гърция, а след това и Рим, около I век.

Сред древните пъпеш, малък и несъмнено не много сладък, се опитвал с черен пипер и оцет, подправен с гарум, както и салата. През вековете той придобива обем, аромат и сладък вкус. След това престава да се счита за зеленчук и заменя мястото на плода.

По време на Ренесанса монасите го отглеждат за папите, в лятната си резиденция в Канталупо, близо до Рим. оттук и името "пъпеш", дадено на този вид пъпеш, което добре познаваме, кръгло с оранжева плът, толкова вкусно.

От края на 16 век пъпешът се отглежда широко в южната част на Франция. След това се произвежда в Анжу и Турен за снабдяване на пазарите на Париж и съда. Той ще пристигне по-късно в Шаранта, където ще преживее траен успех.

Днес във Франция се произвеждат 276 000 тона пъпеш, главно в:

  • Поату-Шарант: 23%
  • Средни Пиренеи: 19%
  • Лангедок-Русийон: 19%

Това е третият най-консумиран зеленчук във Франция, с 6 кг на домакинство за покупка и годишно.

Какви са различните сортове пъпеши ?

Пъпешът, подобно на краставица, тиква или диня, принадлежи към семейството на тиквичките. Въпреки сладкия си вкус, той, строго погледнато, не е плод (а зеленчук).

Френският каталог съдържа близо 70 разновидности на пъпеши, с два основни основни вида:

  • Пъпеш Шаранте (или пъпеш). Това е мнозинството във Франция, с повече от 80% от производството. Кръгла форма, тя има гладка кора от бледозелен цвят и маркирана с характерни ребра, разделени от тъмнозелени бразди. Неговата оранжева, сладка, ароматна и много вкусна плът направи репутацията си. Чуплив, може да се съхранява само няколко дни. Името му по никакъв начин не е свързано с конкретна географска област; култивира се във Франция, както и в Мароко или Испания. Има и пъпеш Charentais със зелена плът, който може да се съхранява по-дълго, но е по-малко ароматен.
  • Бродираният пъпеш. Характеризира се с кора, покрита с коркови рисунки, напомняща на бродерия. Неговата оранжева, сладка плът е по-стегната и малко по-малко ароматна от тази на пъпеша Charentais; той е по-устойчив на транспорт.

Други сортове, които можете да намерите на рафтовете, включват:

  • "Канарският" има много характерна удължена форма и ярко жълт цвят. Много малко оребрена, този плод има бяла плът.
  • "Galia" винаги е кръгла с доста жълта рокля, украсена с фина бродерия.

Какви са основните характеристики на пъпеша?

Среден състав на пъпеш (на 100 g)

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)

Витамин В5 (панотенен ак.)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В9 (фолиева киселина)

Витамин Е (токофероли)

Прием на енергия

Много богат на вода (съдържа почти 90%), пъпешът е особено освежаващ плод. Средната му енергийна стойност е около 34 kcal на 100 g. Това зависи пряко от скоростта на въглехидрати (или захари), които могат да варират от 6 до 14%, но най-често днес, около 8 до 10%. Тези въглехидрати се състоят главно от захароза (3/4 от общото количество), като глюкозата и фруктозата присъстват в по-малки пропорции. Както повечето плодове, пъпешът съдържа само следи от липиди (или мазнини) и по-малко от 1% протеин.

Сред витамините първо трябва да подчертаем наличието на бета-каротин (или провитамин А). Заедно с манго и кайсия, пъпешът е един от плодовете, които съдържат най-много: около 2 mg на 100 g за пъпеши с оранжево месо (но само 0,1 до 0,3 mg за тези с жълта или зелена плът).
Каротинът се превръща в организма във витамин А, витамин, който играе важна роля за зрението, здравето на кожата и лигавиците и участва в механизмите на клетъчния растеж. И преди всичко, каротинът има интересни антиоксидантни свойства, 100 г пъпеш може да покрие около половината от препоръчителния дневен прием на провитамин А.

Скоростта на витамин Ц е около 35 mg на 100 g (препоръчителен дневен прием за възрастни: 80 mg). Въпреки доста забележими вариации (от 10 до 47 mg), пъпешът по този начин може да се счита за плод "добър доставчик" на витамин С (съдържанието му е по-голямо от това на ябълка, круша или кайсия например. Например).

Витамини от група В присъстват всички, макар и в доста умерени количества като цяло.

Обхватът на минерали е много широк: калият явно доминира, с висок процент от 250-300 mg на 100 g. Това придава на пъпеша очевидни диуретични свойства (особено тъй като нивото на натрий е ниско, както при всички плодове). Има много микроелементи (желязо, цинк, мед, манган, йод, бор и др.).