Всичко за ориза

Оризът е хубав - Reis ia.de.

Оризът е една от най-старите храни, която съществува от 5000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Е бил известен преди модерните времена. В Китай това беше 2300 г. пр. Н. Е. Извършва се ежегоден оризов ритуал. Смята се, че оризът произхожда от Индия и Тайланд.

Оризът става популярен на Запад сред изследователи, войници и търговци, които го връщат от пътувания. Оризът е много чувствителен към климата, в който се отглежда, тъй като изисква много валежи веднага след засаждането и по-късно високи температури със слънчеви дни. Такъв благоприятен климат за отглеждане на ориз съществува в страните от американския щат Южна Каролина, Арканзас и в момента те са най-големите производители. Оризът се отглежда и в някои части на Италия и Испания.

Много култури се отнасят с ориза по специален начин. В Япония и Индонезия оризът има свой бог. Китайците посвещават цял ден на новогодишния ритуал. В някои азиатски култури се смята, че оризът е връзка между небето и земята. В Индия оризът се счита за важен за потомците и предците и именно оттам произлиза обичаят да се хвърля ориз на сватби.

Оризът обикновено се класифицира според дължината на зърното. Тя може да бъде дълга, средна или къса. Дългозърнестият ориз дава лека и ефирна структура, тъй като зърната не са красиви. Този вид често се използва в храни като пилаф и се отглежда в Арканзас, Мисисипи, Мисури, Луизиана и Тексас в САЩ и в Тайланд в Италия, Испания и Суринам.

Оризови хранителни вещества

Оризът е добър източник на фибри, което е много важно за доброто здраве на червата. Оризът също има високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Съдържа още витамин В, калий и фосфор.

Как белият и кафявият ориз са еднакво полезни за човека. Чашата с бял ориз съдържа приблизително същия брой калории като чашата с кафяв ориз, но има много по-малко мазнини (0,8 храста в бяло спрямо 2,4 грама в кафяво). От друга страна, кафявият ориз има много по-високо съдържание на фибри (2,8 грама фибри в кафяв ориз, 0,6 грама в бял). Повечето от другите хранителни вещества са еднакви и при двата вида.

Избор и отглеждане на ориз

Съхранението на ориза в домашни условия трябва да става в кутии или торбички в хладни, сухи и проветриви помещения. Оризът има способността да абсорбира ароматите и поради тази причина храни, които имат силен аромат, не трябва да се съхраняват. Срокът на годност на ориза при такива условия е до една година. Вареният ориз може да се съхранява в добре затворен съд в хладилника до една седмица.

Когато избирате ориз в магазините, обърнете внимание на структурата - опаковката не трябва да съдържа зърна поради мухъл и плесен. Цената на различните видове ориз е различна, а най-евтина е финозърнестият бял ориз. На пазара има много специални видове ориз, например за суши или тестени изделия, които са предназначени само за приготвянето на тези ястия. Цената варира между 120 и 200 динара за 500 грама състав.

Видове ориз

Оризовите зърна със среден размер са по-податливи на кипене и поради това се използват в ястия като ризото, тестени изделия или някои десерти. Този вид се отглежда на същите места като дългосрочните видове и се отглежда и в Австралия.

Оризът с къси зърна е почти кръгъл и се използва в много източни кухни, както и в Карибите. Той е особено популярен за приготвяне на японско суши, тъй като залепва много добре. Този тип се използва и за десерти и е много популярен в повечето азиатски страни.

Обработеният ориз е най-популярният вид в много западноевропейски страни.При обработката на ориз парата се приготвя под налягане преди обработката. Това ще направи ориза по-твърд, което ще помогне да се предотврати пренаселяването му. Този процес също помага да се запазят важните минерали и витамини в ориза.

Моменталният ориз е предварително сварен ориз, който се дехидратира и пакетира. Процесът на дехидратация обаче премахва голяма част от аромата на ориза.

Ароматният ориз съдържа естествени съставки, които му придават ароматна нотка и вкус. Видовете ароматен ориз са:

Басмати - отглежда се в подножието на Хималаите в Индия и Пакистан. Тя може да бъде бяла, но и кафява. Зърната не се възхищават по време на готвене.

Басмати е уникален сорт ориз, който се използва главно в индийската кухня. Има дълги тънки зърна и разпознаваем вкус и мирис. Известен е още като „ориз за пуканки“ и е ценен заради миризмата, вкуса и външния си вид. Истински ориз басмати се отглежда в Индия и Пакистан (бял и кафяв), въпреки че много хибриди се отглеждат и в други части на света (Texmates в Тексас).

В подножието на Хималаите расте най-висококачественият ориз басмати, а забележимата миризма и вкус са резултат от минерали, открити в реката, близо до която се отглежда този ориз. В индийската кухня оризът басмати се използва като съставка за много пикантни ястия и най-вече за къри. Подходящ е и за приготвяне на оризов пудинг.

Интересни факти

През последните години спортисти и културисти проявиха голям интерес към ориза басмати и го добавиха към менюто си. Оризът басмати се счита за ориз с най-високо качество в света, поради което е значително по-скъп в сравнение с други сортове ориз. Оризът басмати може да бъде разпознат по големите и продълговати зърна, разпознаваеми по вкуса и миризмата.

За мнозина оризът басмати е най-вкусният и миещ се вид ориз.

Основната характеристика на този ориз е гликемичният индекс. В тази връзка оризът басмати е желана храна в чинията. Оризът басмати, за разлика от обичайния, не повишава бързо нивата на кръвната захар, което е полезно за здравето.

Жасмин - по-тънък от басмати и популярен в Тайланд. Това е дългосрочен ориз и зърната са приятни за готвене.

Texmates - Това е хибрид, комбинация от басмати и дългосрочен ориз. Той няма толкова остър вкус като басмати, лек е и ефирен при готвене.

Uehani - кафяв ориз от същото семейство като Basmati. Когато е готово, изглежда като див ориз.

Кулинарни приложения на ориза

Оризът се готви или приготвя на пара, а самият процес на готвене изисква голямо количество вода. Понякога оризът се държи кратко преди готвене, защото е по-малко красив. Оризът е незаменима съставка в много супи, супи, зеленчуци и месни ястия, суши и много други.

В азиатските страни отглеждането и яденето на ориз е неразделна част от живота и културата. В много страни традиционните ястия се базират на ориз. Това са например добре познатите тестени изделия в Испания или пълнените чушки и сармета у нас, което би било немислимо без вкусни зърнени храни.

Мляко с ориз

Оризът е много популярен при производството на различни сладкиши. Вкусен е на вкус в комбинация с мед, захар и мляко. При готвене (но зърната не се разтварят) се получава конге. Оризът е част от различни видове пудинги, бонбони и кремове. Млякото с ориз е популярно не само у нас, но и в много други страни, така наречените сутлии. Изсушено грозде и различни други сушени плодове или подправки като канела могат да се добавят към оризовите десерти. Това е невероятно вкусен пудинг с ориз и тиква.

Ползи от ориза

Редовната консумация на ориз противодейства на развитието на много хронични заболявания и подобрява външния вид. Оризът съдържа аминокиселините, които са отговорни за образуването на нови клетки. Действа добре на стомаха и червата, водата от варен ориз предотвратява диарията, а авейнът с прясно мляко помага при прочистването на дебелото черво.

Ризото с гъби

Оризът има положителен ефект върху нервната система. Полезен е при лечението на пикочния мехур и бъбреците и помага за увеличаване на апетита след заболяване. Високото съдържание на витамин В в ориза е важно и за здравословния вид на кожата, косата и ноктите ни. Редовната консумация на оризови ястия обикновено има положителни ефекти върху общото здравословно състояние, ако количествата не са прекалени.

Водата, в която се готви ориз, се препоръчва при бронхит и бронхиална астма. Ако към водата се добави малко вода, тогава ще се получи отлично лекарство за настинки, грип и пневмония. След съобщението за заболяването оризовата диета е отлична за възстановяване, ако тялото е слабо.

Има много диетични планове за диета и оризова диета. Една от диетите включва почистване на оризов организъм. Лечението продължава приблизително 2 седмици и ще отнеме толкова оризови лъжици, колкото сте на възраст. Оризът се изсипва в чаша, облива се с вода и се съхранява в хладилника. Вземете лъжица ориз, предварително сварен във вода, всяка сутрин.