Всичко за; масло г; маслина и нейните ползи

Както подсказва името, зехтинът, наричан още „зелено злато“, е растително масло, извлечено от маслина. Приготвя се чрез смачкване на маслините в маслена мелница, след което водата и твърдите вещества се отделят от самото масло. Използването на зехтин не е отскоро, а дори от древни времена. Той се използва широко в кулинарията, както и в козметиката, по-специално благодарение на многобройните си добродетели. Общ преглед.

Произходът на зехтина

Зехтинът се използва от древни времена. В действителност, по времето на фараоните египтяните са големи консуматори на зелено злато, въпреки че в кралството не растат маслинови дървета. Зехтинът се доставя директно от Крит и се използва по време на погребални ритуали. Едва през 16 век финикийците засаждат първите дървета в Египет, като помагат маслиновото масло да стане съществена съставка за всички народи от средиземноморския басейн.

Днес се използват много техники за получаване на зехтин. В случай на екстра върджин зехтин например се използва студено пресоване за получаване на масло с по-добро качество.

Състав на зехтин

Зехтинът се състои от няколко вещества. Възможно е да се цитират наред с други:

• Органични киселини;
• Мастни киселини, които са разделени на наситени мастни киселини и ненаситени мастни киселини;
• Омега 3 линоленова киселина;
• Омега 9 олеици;
• Омега 5;
• В-ситостерол;
• Феноли, фенолни киселини, както и полифеноли;
• Терпенови алкохоли;
• Токофероли.

Какви витамини се съдържат в зехтина ?

Зехтинът е особено богат на витамин К, със средно съдържание от 60,2 µg/100 g масло. Този витамин, присъстващ и в други растителни масла като слънчогледово масло, масло от рапица и орехово масло, играе съществена роля в съсирването на кръвта, като предотвратява риска от кървене. Освен това витамин К помага на калция да се прикрепи по-добре към костната структура.

Зехтинът също съдържа витамин Е, със средно съдържание от 21,7 mg/100 g масло. Този витамин действа като мощен оксидант в допълнение към стимулирането на имунната система и има противовъзпалително действие. В допълнение, витамин Е се бори срещу стареенето на клетките, като същевременно защитава външната мембрана на белите кръвни клетки и червените кръвни клетки в кръвта.

Какви са разликите между зехтин екстра върджин и био зехтин ?

Има няколко вида рафиниран зехтин, които се предлагат в търговската мрежа, като най-известните са био зехтин и екстра върджин масло. Основните разлики между тези две наименования се отнасят главно до методите за отглеждане и контрол на маслиновите дървета. Имайки това предвид, за получаване на органичен зехтин не трябва да се използват никакви химикали. Другата разлика между органичния зехтин и екстра върджин зехтина е нивото на киселинност. Всъщност зехтинът "екстра върджин" има ниво на киселинност под 1%, което му придава по-изразен вкус.

Колко калории в зехтина ?

Докато повечето растителни масла съдържат средно 846 калории на 100 г, зехтинът съдържа почти 900 калории, по-точно 899 калории. Всъщност една супена лъжица зехтин съдържа около 14 г мазнини, което се равнява на 120 калории. Калоричният му прием прави зехтина висококачествено олио за готвене.

Кое е най-доброто зехтин ?

Няколко марки са известни със своите първокласни масла. Това е особено случаят със зехтина от Ним, който се ползва от контролирано наименование за произход. Това важи и за зехтина от Nyon, чиито бутилки се ползват със защитено наименование за произход. В противен случай е възможно да се поглезите с едно от най-добрите зехтини в света, тунизийски зехтин Rivière d´or, за около 70 евро на литър масло.

Кой зехтин да изберете за готвене ?

Всяка гама зехтин може да се използва за готвене, тъй като е сред най-добрите мазнини за готвене. Това е така, защото хранителните вещества, съставляващи маслото, могат да бъдат унищожени само при много висока температура. Следователно зехтинът може да се използва както за пържене, така и за пържене. Имайте предвид също, че зехтинът е растителното масло, съдържащо най-много омега 3.

---