Всичко за кафето II

Всичко за кафето II.

Добрата новина е, че ежедневната, редовна консумация на кафе е постепенна, обратно пропорционална на риска от диабет. Какво обаче стои зад това (кофеин или други съставки) все още е обект на допълнителни изследвания. Съобщава се за намалена инсулинова резистентност при диабетици тип 2, консумиращи поне 5 чаши кафе на ден. Високата консумация на кафе сред жените (при пациенти със съществуващ диабет или абнормна кръвна глюкоза на гладно) също е свързана с подобряване на нарушен глюкозен толеранс.

Превантивен ефект при диабет

Резултатите предполагат, че намаляването на честотата на диабет тип 2 е валидно както за нормално, така и за безкофеиново кафе и чай, така че те не са свързани с кофеина.

Антиоксидантни ефекти на кафето

В кафето има редица полезни вещества, включително хлорогенова киселина, за която е доказано, че има силен антиоксидантен ефект, в допълнение към кафената киселина. Кафените зърна се считат за един от най-богатите източници на хлорогенова киселина и значителна част от потребителите се възползват максимално от това в диетата си. Зелените кафе на зърна Робуста имат двойно по-голяма антиоксидантна способност и повече хлорогенова киселина от кафето Арабика, но тази разлика не се забелязва след изпичането.

Въпреки че съдържанието на хлорогенова киселина в леко или средно печено кафе намалява, антиоксидантната способност на кафените зърна се увеличава значително в резултат на печенето в сравнение със зелените кафе на зърна. Това предполага, че други вещества също допринасят за антиоксидантните свойства на кафето. Тук се споменават меланоидини, които са кафяви полимери, образувани от реакцията на Maillard по време на печенето на кафе на зърна и могат да допринесат до 25% към съдържанието на сухо вещество в кафе на зърна, както и да имат значителен антиоксидантен капацитет in vitro.

Специалната роля на антиоксидантите в кафето в нашата диета е, че те също могат да помогнат за намаляване на риска от рак, диабет тип 2, възпалителни и чернодробни заболявания.