Всичко за гроздето
Обобщение
Кога и как са се появили лозята ?
Прието е гроздето да се ражда в Кавказ, между Турция, Армения и Иран. Но лозата вече расте в Западна Европа в края на третичната ера: във варовикови седименти на Лангедок са открити фосилни отпечатъци от лозови листа !
Присъстваща в дивата природа в много части на света, лозата, специално предназначена за производство на вино, е опитомена през вековете.
През 17-ти век на банкетите на Луи XIV се появява най-доброто трапезно грозде. Според La Quintinie това са Шасела от Bar-sur-Aube, Muscat de Touraine и грозде, известно като Коринт. Гроздето от Миди дьо ла Франс, също известно, беше изпратено до Париж на кон или муле, в сандъци, облицовани с трици.
Днес трапезното грозде е в изобилие и се предлага през есента и след това. И всеки може да избира от сортовете, които предпочита !
Какви са различните сортове грозде ?
Сезонът на производство на френско трапезно грозде продължава от август до ноември, като реколтата достига връх между септември и края на октомври. Но от юли италианското грозде се появява на пазара, докато реколтите от южното полукълбо (Чили, Южна Африка, Австралия) осигуряват малко предлагане между януари и юни. Ето различните сортове трапезно грозде.
Бяло грозде
- Шасели: средата на август/ноември. Средно сферично зърно, тънка кожа, много сладък вкус. Качеството му е оптимално на югозапад. Известен е "Chasselas de Moissac", надарен с наименование за произход.
- Italia (или Idéal): септември/декември - много едро, яйцевидно зърно с леко мускусен вкус. Устойчиво грозде, широко култивирано в Италия.
- Данлас: средата на август/септември - кръгло зърно, голяма, доста дебела кожа, сладък вкус. По-скоро ранно грозде, устойчиво.
- Алфонс Лавале: края на август/октомври. Голямо сферично черно зърно, дебела кожа. Сорт, устойчив на транспорт.
Черен грап
- Кардинал: края на юли/август - Голямо, сферично лилаво червено зърно, дебела кожа. Най-ранното черно грозде (роден в Съединените щати).
- Ливал: август - Голямо черно зърно, дебела кожа, твърда пулпа. Ранен сорт, устойчив, наскоро представен.
- Хамбургски мускат: края на август/началото на ноември. Малко зърно с удължена форма, доста тънка кожа, мускусен вкус. Грозде с характерен "мускусен" вкус и много ценено. Съхранява се студено, продава се до Коледа.
- Рибол: средата на октомври/ноември - Голямо черно зърно, яйцевидна, дебела кожа, месеста пулпа. Късен и устойчив сорт.
Розово грозде
Най-широко използваният сорт е Red Globe, който се отглежда по целия свят, за да доставя на пазара целогодишно. Сферичното, голямо, розово до лилаво розово зърно е твърдо.
Нека споменем и късния Кримсън. Удълженото му, червено, хрупкаво зърно е остър.
Какви са основните характеристики на гроздето ?
Компоненти
Минерали