Всичко за форума за ябълки
Райският плод е любимият плод на австрийците. Всеки в тази страна яде около 100 ябълки годишно. Не всички ябълки са еднакви. Ябълките се различават по размер, цвят, вкус и хранителен профил. Кои сортове ябълки доминират в Австрия? Какво ще кажете за мазната кора и как изглежда оптималното съхранение? Научете повече за ябълките тук.
Delicious, Idared, Jonagold, Gala, Elstar, Braeburn и Gloster - тези сортове са сред фаворитите в Австрия. Има около 20 икономически важни сорта. Лош остатък от сортове, когато погледнете назад векове. Защото по времето на римляните вече е имало 100 различни вида ябълки и круши. С края на Римската империя, овощарството е на пауза. Едва през 17 век ябълките възвръщат кулинарното си значение в Австрия - не само като пресни плодове, но преди всичко ферментирали като ябълков сайдер. През 19 век се твърди, че разнообразието от ябълки и круши в Австрия вече включва 3000 сорта. Сега Ноевият ковчег в Шилтерн и Германската асоциация за помология работят върху запазването на многообразието. За да се повиши устойчивостта на вредители или за определени рафинирани творения, старите сортове сега се кръстосват с нови.
Първоначално ябълката идва от планински райони в югозападен Китай. По търговските пътища на Централна Азия той достига до Черноморския регион и след това към Централна Европа. Гърците са го отглеждали в древни времена.
Мазна кора
Ябълките образуват слой восък, докато узряват, за да се предотврати изпаряването на водата. Не всички сортове ябълки правят това в еднаква степен: Ripe Granny Smiths и Jonagold са особено мазни. Восъчният слой на Boskoop и Cox Orange се състои от отделни тромбоцити, което ги прави матови и почти не се чувстват мазни. В Австрия е разрешено покриването на ябълки с естествени восъци като пчелен восък, така че ябълката да остане хрупкава по-дълго. В този случай отпечатъкът "восъчен" насочва вниманието към това. Можете да ги ядете с кората им без никакви проблеми. Измиването под топла вода и триенето с кухненска хартия намалява дебелината на слоя. Отглеждането на ябълки не е разрешено в Германия. Био ябълките никога не трябва да бъдат покрити с восък.
От ботаническа гледна точка плодът възниква от цветето на многогодишно растение, напр. Б. ябълковото дърво. Зеленчуците са части от едногодишно растение като моркова. Тиквите, доматите и чушките са инциденти; те се развиват от оплодените цветя на едногодишните растения.
Съхранение на ябълки
Най-добрият начин да запазите ябълките пресни за дълго време е да ги държите в избата, където е хладно и тъмно. Тъй като те произвеждат узряващия газ етилен по време на съхранение, те не трябва да се поставят непосредствено до картофи или други плодове. В противен случай те се развалят по-бързо. Повече за съхранението на плодове можете да прочетете тук.
„Голямата ябълка“ означава Ню Йорк. Но някога Виена е била наричана „златната ябълка“ - от турците през 16 век заради позлатената топка на върха на катедралата „Свети Стефан“.
A - като ябълка
В Австрия регионът на ябълките Щирия е номер едно. Той доставя повече от 80% от всички ябълки. Местните производители на ябълки покриват цялото вътрешно търсене. Освен това около 30% от общата продукция се изнася, главно за Германия и Великобритания. След кризата в Украйна Русия наложи забрана за внос на ябълки. Липсата на износ и падащата цена засегнаха австрийските фермери. Инициативата #apfeldazu вече има за цел да насърчи увеличеното потребление. Всеки, който поръча кутия #apfeldazu у дома или в компанията, проявява солидарност с регионалните фермери и получава кутия от 10 кг с 55 сочни ябълки от Австрия.
Ябълките постигат резултат с богатия си набор от хранителни вещества. Те съдържат редица водо- и мастноразтворими витамини (напр. Витамин С, витамини от група В, бета-каротин, витамин Е), както и множество минерали (напр. Калий, фосфор). Тъй като 70% от него е в черупката, препоръчително е да се консумира. В допълнение към микроелементите, ябълките съдържат диетичните фибри пектин и целулоза, които стимулират движението на червата. В резултат на това те помагат при запек и преместват холестерола, отделен от жлъчния канал, навън.
Рецепти с ябълки
Всички видове деликатеси могат да бъдат създадени с ябълки. Изборът на сорт ябълки зависи изцяло от употребата. Докато предпочитате да използвате стабилните по размер сортове Jonagold, Idared или Elstar за компот, хрупкавият Gala Royal или Braeburn са най-подходящи за плодова салата.
В готварската книга на Gerd Wolfgang Sievers Apfel-Land ще намерите многобройни рецепти от предястия до десерти и дори инструкции за сайдер и шнапс. Той разкри митове, направи набег през австрийския ябълков регион Щирия и представи страната и нейните хора.
Sievers GW: Apple Country Cookbook.
STOCKER Verlag (2011),
160 страници, подвързани,
ISBN: 978-3-7020-1295-3,
Цена: 19,90 €.
ХРАНА - Целият свят на храната. Teubner Verlag, Мюнхен (2011).
Sievers GW: Австрия, страна на удоволствието. Леополд Стокер Верлаг, Грац (2011).
Наредба за добавките, различни от оцветители и подсладители (ZuV). BGBl. II No 383/1998.