Всичко за джунглата - от списание Achterhof

«Там, където расте дивият пипер Voatsiperifery»

„Отидете там, където расте чушката ...“ - това казвате на някой, който ви изнервя. Но - къде всъщност е това? Тъй като пиперните дървета обичат топлината, те могат да бъдат намерени и в топлите райони на нашата земя. В Индия, Индонезия и Малайзия осигурява високи добиви като култура. Само на остров Мадагаскар, край източното крайбрежие на Мозамбик в Индийския океан, можете да намерите ценния джунглен пипер с непроизносимото име Voatsiperifery пипер или Piper borbonese. "Дивият пипер", известен също като пипер на Мадагаскар, расте тук в тропическите гори в долината Самбирано. Това е дива форма на известния ни пипер, който също се среща само в Мадагаскар.

Зърната пипер са били толкова ценни, колкото златото в по-ранни времена

Пиперът е принадлежал на нашата кухня от векове. Едва ли ще намерите обилно ястие, което да не се вписва в леката жега. И докато не беше намерен морски път за транспортирането му до Европа, той беше толкова ценен, че беше претеглен в злато. Днес това е разбира се ежедневна подправка, която не липсва във всяка кухня. И от няколко години хората също оценяват вкусовете, които различните видове пипер могат да предложат. В допълнение, мелницата за пипер бавно измества шейкъра от много кухни и проправя пътя за страхотни, прясно смлени чушки.

Различните сортове, които отделните сортове могат да предложат, се оценяват заради сложните им аромати и степени на топлина. Благодарение на ненадминатото разнообразие от вкусове, джунглата пипер е един от най-търсените сортове на тази нова страст. Пиперът джунгла Voatsiperifery, известен още като пипер Мадагаскар, е един от най-добрите и редки сортове.

Мадагаскарска джунгла пипер - истинска рядкост

Джунгълският пипер, особено Voatsiperifery, все още е доста непознат за нас. Дивият пипер се предлага само от няколко години в избрани магазини, специализирани в редки или особено висококачествени подправки. Но това е свързано не само с почти неизразимото име, което се превежда като плод на дървото циперифери. Това тропическо дърво расте изключително в джунглата на югоизточната част на Мадагаскар и прилича на растение за катерене, което може да достигне височина до 20 m.

Реколтата от джунгла пипер може да се извършва само на ръка и е опасно начинание.

Но брането на плодовете може да завърши зле не само за хората, но и за растението: В някои случаи растенията бяха отсечени без допълнителни шумове, за да стигнат до ценния Voatsiperifery. Днес към дърветата циперифери се отнасят с уважение и плодовете са внимателно подбрани на ръка. Общо годишната реколта е само 1500-2000 кг, което е изключително трудоемко поради събирането в дивата природа. Това прави чушката от джунглата абсолютна рядкост.

Рядкото Voatsiperifery се получава от червените плодове на едноименното дърво. Овалните плодове се сушат на въздух и променят цвета си от червен до тъмнокафяв. Характерно за този пипер е малкото стъбло, което все още е върху зърната пипер след изсушаване.

Аромат, който никой друг вид пипер не може да предложи

В допълнение към характерната си острота, Voatsiperifery има много дървесни и земни нотки, които са закръглени от цитрусов аромат и почти напомнят на лавандула, тютюн и ванилия. Топлината на този пипер от джунглата е мека и нарастваща, няма нищо от острата хапка люти люти чушки. Дивият пипер е честен и повърхностно лют. Топлината на джунглата пипер може да се усети веднага и приятно.

Но Мадагаскар никога не хапе пипер. В крайна сметка е почти мек и сладък и остава на небцето дълго време. Той съчетава голямо разнообразие от вкусове и ни харесва на различни нива на вкус. Именно това прави този пипер, който се среща само в Мадагаскар, толкова специален.

Перфектната пържола с най-добрия пипер в света

Това не е единствената възможна комбинация, но една от най-вкусните и едва ли някой може да устои на тези вкусове. Той е почти архаичен и в своята простота толкова гениален, защото малкото компоненти се допълват толкова перфектно. В зависимост от вашия вкус, можете да подправите по-малко или по-пикантно. Качеството на месото също играе решаваща роля за перфектната пържола.

Най-важното е, че е окачен добре и наистина дълго. Парче телешко месо, което все още е ярко червено, определено не е добро за него. Той също трябва да бъде много фино мрамориран, почти тъмен, кафеникав на цвят, широк най-малко три пръста и нарязан на зърното. Нека месарят ви посъветва!

Съставки на човек

1 пържола с дебелина около 4-5 см
1 чаена лъжичка избистрено масло
Fleur de sel
2 супени лъжици масло
1 скилидка чесън натиснат
прясно смлян пипер Voatsiperifery джунгла

Рецепта за приготвената пържола

Изключително важно е да извадите месото от хладилника 2 часа преди печене. Температурата трябва да е малко над 20 ° C, това би било идеално. Тиган с топлоустойчиво покритие е точно толкова подходящ, колкото и железен тиган. Настройвате това на максимална температура и го оставяте да се загрява за 3 минути. През това време добре осолявате месото си. Не пестете от подправките, тъй като част от солта остава по време на приготвянето. Предварително загрявате фурната до 80 ° C, без да циркулирате въздух и поставяте в празен гювеч. Ако тиганът е горещ, идва избистрено масло и може за кратко да се нагрее.

Внимателно поставете пържолата и изчакайте около 3 минути. Разклащайте тигана от време на време, за да видите дали ще се свали.

Веднага след като може да се премести, без все още да се придържа, трябва да го обърнете и да направите същото от втората страна. След това месото се поставя във фурната за около 30 до 40 минути при 80 ° C във вече топлия гювеч. Тогава пържолата е почти средна.

Когато гостите са там, разпенете маслото в тигана, хвърлете скилидката чесън и обърнете пържолата веднъж в разпененото масло. Подредете в чиния и го залейте с маслото от тигана, посолете с флер де сел и подправете обилно с джунгла пипер Voatsiperifery от мелницата. Сервирайте с прясна багета и семпла зелена салата. Като десерт, десертите и плодовете, както и много видове сирена в комбинация с ароматния джунгла пипер имат отличен вкус и осигуряват напълно нови вкусови преживявания.