Всичко за цвеклото
Обобщение
Кога и как се появи цвеклото ?
Цвеклото, което отглеждаме (и захарната плантация) имат един и същ предшественик: манголдът (или манголдът), който е бил култивиран заради листата си. Върнат е във Франция през 17-ти век, расте в бреговете на Средиземно море в дивата природа.
Името "цвекло" произлиза от неговия предшественик "манголд" и от "рейв", което обозначава всички растения, които се отглеждат за техните корени. В Швейцария и Савой цвеклото се наричаше "червен морков".
Какви са различните сортове цвекло ?
Цвеклото е зимен зеленчук, събран между октомври и март. Производството е около 32 000 тона във Франция, главно в Центъра, Шампан-Ардени и Бретан.
Ето основните сортове цвекло, с цветове, които могат да изненадат:
Цвекло или зеленчук
Заоблен корен, удължен или дори леко сплескан, има красив червен цвят. Може да се яде сурово или варено, има фин и сладък вкус.
Кръгъл, бял и нежен корен. Може да се яде варено или сурово, месото е много сладко с мек вкус. Текстурата му напомня на картофи.
Бърпи Златно цвекло
Кръгъл, златисто жълт корен, който също може да се яде суров или варен. Вкусът му е дори по-сладък от този на цвеклото.
Крапаудиново цвекло
Удължен корен с груба, напукана и тъмна кожа. Месото му е много червено и много сладко. Култивира се главно в Шаранта морска.
Детройт Кръгло цвекло
Кръгъл корен, с нежна плът с тъмночервен цвят. Това цвекло е богато на сок, с фина плът. Консумира се предимно сурово.
Египетско плоско цвекло
Заоблен, сплескан корен с тънка, тъмночервена плът.
Кръгло цвекло Chioggia
Кръгъл, черешово червен корен с бяла плът, маркиран с червени кръгове като мишена. Месото му е особено сладко.
Как да изберем и консумираме цвекло за максимално удоволствие и ползи за здравето ?
Как да го изберем ?
Суровото цвекло трябва да има едва изсъхнала кожа. Ако е приготвена, кожата трябва да е гладка, без признаци на изсушаване.
Как да го запазите ?
Най-добре е цвеклото, било то сурово или варено, да се съхранява в хрупкавия хладилник. За да може да запази всичките си вкусове, отрежете горната част преди съхранение и го увийте в херметична кутия или в хартиена торбичка.
Може да се консумира в рамките на 5 дни след покупката.
Готвеното цвекло е готово за употреба, но когато го купите сурово, ето няколко съвета за подготовка.
Ако искате да го приготвите сами, не белете кожата първо, просто измийте цвеклото и го сгответе, то ще запази цвета си (и ще бъде по-лесно да го обелите варено).
Използвайте белачка, за да обелите цвеклото.
Как да го готвя ?
- Във вряща вода: 2h30 в леко подсолена вода и оцет (или 30 минути в тенджера под налягане)
- Във фурната: 1h до 1h30 при 180 ° C
- На пара: около 25 минути