Всичко от чувствителност към глутен до основни рецепти за домашна диета и фитнес
Какво е чувствителност към глутен?
Автоимунно заболяване, причинено от една от протеиновите групи в глутена в зърнените култури, глиадин, което се консумира от хората по време на нормално хранене. Чувствителността на брашно не е алергия, но глиадинът също така предизвиква реакция антиген-антитяло, имунен отговор в тънките черва. Лигавицата на здраво тънко черво е покрита с чревни власинки, което помага на хранителните вещества да се усвоят на възможно най-голяма площ. В резултат на имунния отговор тези чревни власинки се унищожават, като по този начин се намалява абсорбционната повърхност. Абсорбцията на хранителни вещества в тялото се влошава и се развиват храносмилателни и абсорбционни нарушения. Последици: недохранване, недостиг на витамини и минерали и различните заболявания, които произтичат от тях.
Типични и привидно незначителни симптоми
Докато чувствителността към глутен по-рано се е считала за заболяване в детска възраст, сега е ясно, че тя също е много често при възрастни. Трудно е да се открие, защото колкото по-късно се развива болестта, толкова по-различни са симптомите.
При кърмачета оплакванията се появяват на възраст между 14 и 18 месеца, най-късно до 5-годишна възраст, след въвеждането на брашнената диета. Децата стават анорексични, повръщат много, коремите им стават характерно големи („паяк“) и теглото им става по-тънко поради загуба на тегло. Поради развиващия се недостиг на витамини, анемията е налице, малките са недобри, суетливи, лесно се уморяват.
Като възрастен е по-трудно да се диагностицира. Симптомите са различни: все още може да има продължителна или повтаряща се диария, но може да се появи и запек. Надут корем е типичен симптом. Много повече проблеми при възрастни са причинени от симптоми на недостиг на хранителни вещества и витамини или произтичащите от това заболявания: психични разстройства, мускулно-скелетни оплаквания, необичайна загуба на тегло, мускулни крампи, повишена податливост към инфекции.
Препоръчително е да посетите лекаря дори с най-малки оплаквания, защото без диета шансовете за рак на чревния тракт се увеличават.
Неприятни, но необходими тестове
В допълнение към диагнозата недохранване, диагностиката на чувствителност към глутен изисква откриването на специфични за целиакия антитела при тестове за антитела от кръвен серум. Това обаче не е заместител на изследването на тънките черва. Биопсията на тънките черва (вземане на проби от тъкани) трябва да се използва за потвърждаване на загубата или увреждането на тънките черва и за подобряване с безглутенова диета. Ето защо е важно да не оставяте глутен извън диетата си, ако подозирате, докато не се направи първата биопсия на тънките черва - тъй като това е единственият напълно надежден начин за диагностика.
Може да се лекува с диета
Целиакията не се лекува, но с подходяща диета могат да бъдат премахнати увреждания на лигавиците на червата и неприятни симптоми поради чувствителност към глутен. Целта на диетата е да се премахне глутенът - по-точно глиадинът - от диетата. Глутенът присъства в пшеницата, ечемика, ръжта и овеса, консумацията им е строго забранена. Въпреки че симптомите изчезват добре след месец или два в резултат на диетата, чревната лигавица се регенерира и благосъстоянието на пациента се подобрява, анормални антитела могат да присъстват в организма до една година. Диетата трябва да се спазва стриктно през целия живот, в противен случай симптомите ще се появяват отново и отново.
Диетата е проста, но трудна за спазване, тъй като присъствието на добавки, присъстващи в храните в количества под 2%, не е задължително и дори самата суровина да не съдържа глиадин, тя може да бъде замърсена по време на производството.
Помощ в ежедневието
Всеки, който има семейство, чувствително към глутен, може почти сигурно да не може да избегне ежедневното готвене. Тя може да помогне за „задействане“ на готвене с полуготови и готови продукти. Безглутеновите храни е невъзможно да се имат предвид. Можете обаче спокойно да си купите храни, които имат етикет без глутен върху опаковката си или малка фигура - зачеркнати пшенични класове - за да се посочи, че не съдържа глутен.