Всичко, което трябва да знаете за въглехидратите - Диван
Някъде в началото на 80-те години в Америка стартира движение срещу затлъстяването, което по това време вече беше с тревожни социални размери. Точно изследванията, които са в основата на това, са били известни в медицинските кръгове още през 40-те години на миналия век. Изследователите и лекарите по това време вярваха, че са открили връзка между високите нива на холестерол в организма и консумацията на храни с високо съдържание на мазнини. От тази идея произлиза идеята за диета с ниско съдържание на мазнини, която да намали честотата на коронарните сърдечни заболявания.
Към осемдесетте години тази диета почти се превърна в идеология, диетата с ниско съдържание на мазнини, с намалено съдържание на мазнини и без мазнини стана модерна и разбира се хранителната индустрия веднага скочи върху нея. Първоначално на пазара бяха изтласкани непоносими на вкус кисели млека, млека, кремове, сирена, а след това бавно бяха заменени от всякакви естествени изчерпани мазнини, но изсипани със захар вратове.
Нищо чудно, тъй като вкусът на храната може да бъде подобрен основно от четири неща: сол, захар, мазнини, подправки. Ако получите малко червен картон от това, трябва да компенсирате останалите три. Тъй като по това време солта отдавна не е солена, киселото мляко с риган и кимион не се счита за продаваемо от търговците на млечни продукти, така че захарта излиза на сцената.
Табелите 0% трептяха отдалеч по рафтовете, а ресторантите получиха отделна линия с ниско съдържание на мазнини. В началото на 90-те години един мой колега обясни задълбочено, че няма нищо лошо човек да пие по 5 кола на ден като него. „Дебелът ви дебелее“, казва той.
Бях несигурен, защото сякаш си спомних нещо от третата книга за биостат в гимназията, че тялото ще съхранява всички излишни калории, които консумира като мазнини, независимо от коя хранителна група произхожда. Напразно все още не бях свикнал с доверието на янките.
Те от своя страна се превърнаха от дебело в болезнено дебело общество през това десетилетие. Много хляб с ниско съдържание на мазнини, тестени изделия, овесени ядки, дъвка (без смях, има, видях) отвори вратата.
По този начин, от средата на 90-те години на миналия век, трябваше да се види, че в хамбургер не толкова мазната телешка кайма и сиренето са газ, а хлябът. (По-конкретно вида хляб с вкус на хартия, без фибри и захар, използван в ресторантите за бързо хранене.) Не е пълномасленото кисело мляко, а захарованият нулев процент. И палачинките ще бъдат не по-малко угоени от пърженето в тефлон без масло.
Когато въглехидратите станаха основната изкупителна жертва
Моите читатели, които превъзхождат логиката, вече се досещат, че скоро ще настъпи промяна на парадигмата и въглехидратите ще спечелят титлата абсолютен виновник. Точно това се случи, въпреки че трябва да се спомене, че идеята за диетите с ниско съдържание на въглехидрати се връща много назад.
Лечението на диабет е изпробвано още през 18 век с диета с много ниско съдържание на СН, т.нар с кетогенна диета. През 70-те години започва диетата на Стилман (ниско съдържание на СН и ниско съдържание на мазнини), а не след дълго много по-успешната диета на Аткинс (ниско съдържание на СН) започва да се разпространява сред опитите за отслабване. Последният наистина стана известен, когато някои Hoodie Diva също се присъединиха към линията в края на 90-те години, като Дженифър Анистън, Рене Зелуегър и Катрин Зета-Джоунс.