Всичко, което трябва да знаете за „вегетарианско сирене“!
04 юли 2018 г.
Може ли вегетарианец да яде сирене? Да, но не каквото и да било! Или истински сирена, при условие че са произведени от коагуланти от растителен произход. Или "изкуствени изображения" (или "vromages"), направени от растителни съставки. В този случай е невъзможно да се говори за „сирене“, тъй като регламентите запазват използването на този термин за млечни продукти.
Какво е "вегетарианско сирене" ?
Въпреки че използването на мляко не е проблем за вегетарианците, от друга страна, използването на сирище за животни за коагулация на мляко е проблем! За щастие има някои коагуланти на растителна основа. „Зеленчукови сирища“ - цвете от бодил (снимка), сок от смокинови дървета и др. - се използват доста рядко, защото са трудни за контрол и обикновено придават на тестото горчивина. Много по-често срещани и сега преобладаващи са микробните коагуланти (вижте статията "Сирена без сирище, съществуват ли те?") .