Всичко, което трябва да знаете за телешките ягоди Femme Actuelle MAG

За да разберем всичко за телешките ягоди, се свързахме с Паскал Гьондор, занаятчийски производител на шкембета и основен специалист по карантии, базиран в Сен Жан дьо Туар (79).

знаете

Ягодово телешко, какво е то ?

Ягодово телешко месо е мембраната, която обгражда тънките черва. Плисирана мембрана, която веднъж избелена, придобива вида на воланите, носени от благородството през 16 век, откъдето идва и името му „ягода“, което следователно няма нищо общо с плодовете на пролетта.

Телешката ягода, аз го избирам как ?

На първо място, трябва да знаете, че телешките ягоди се бланшират във вода при 50 ° C, непосредствено след клането. След това, все още в кланицата, тя се обезмаслява, след което се охлажда бързо в ледена вода. Тази ягода се среща на пазарите. Избираме го, като гледаме цвета му, който трябва да е бял, перлен. Ако е сиво, означава, че е преварено. Ще избягваме и ягоди, които са малко повредени. Те ще останат годни за консумация, но стига да го направите, може и да го купите непокътнат.

Телешките ягоди, броим колко на човек ?

Тъй като при готвене винаги има малка загуба, се нуждаете от 250 г сурови ягоди на човек.