Всичко, което трябва да знаете за непоносимостта към хистамин SOSCuisine
Хистаминът е химично съединение, получено от аминокиселината хистидин. Известен е с ролята си в имунния отговор на организма към чужди протеини, особено алергичния отговор. При алергична реакция антителата предизвикват освобождаването на хистамин, което може да предизвика каскада от възпалителни реакции и да предизвика симптоми. Малки количества хистамин ежедневно помагат за регулиране на функциите в тялото. Хистаминът се произвежда от бели кръвни клетки в тялото, наречени мастоцити, но също така присъства естествено в много храни. Количеството хистамин в храната може да е присъщо на храната или да зависи от външни фактори като етап на узряване, съхранение, метод на преработка и произход.
Непоносимост към хистамин
Непоносимостта към хистамин може да се развие, когато тялото произвежда повече хистамин, отколкото може да разгради. Хипотезите предполагат, че непоносимостта към хистамин може да бъде причинена от липса или намалена активност на ензима диамин оксидаза (DAO), който помага за разграждането на хистамина в организма, или от повишено производство на ендогенен хистамин, както и от генетични предразположения. Ако нивата на хистамин в организма са високи по някаква причина, консумирането на храни, богати на хистамин, може да предизвика различни симптоми, които могат да варират от човек на човек. Имайте предвид, че приемането на някои лекарства може също да повлияе на нивото на хистамин в организма.
Как да разберете дали имате непоносимост към хистамин?
Диета с ниско съдържание на хистамин
Диетата за премахване на хистамин включва временно елиминиране на основните хранителни източници на хистамин. Като начало се препоръчва да се елиминират само храните, които са с най-високо съдържание на хистамин, т.е. риба и морски дарове, включително консерви от риба тон и скариди, рибен сос и ферментирали храни (кисели краставички, кисело зеле, сос). Kombucha, бира, вино и др.). Това понякога може да бъде достатъчно и избягва да се налага много строга диета. Винаги е възможно да се елиминират повече храни по-късно, ако е необходимо. Следващият списък показва основните хранителни източници на хистамин. Ако има подобрение на симптомите при ниско хистаминова диета, тогава всяка храна се въвежда отново една по една, за да се идентифицират по-точно причиняващите симптоми, тъй като причинителите на храна варират значително при отделните хора.