Всичко, което трябва да знаете за месото от дивеч - плюс страхотно диво къри - сладка муцуна

Месото от дивеч е без наркотици, богато на минерали и може да се дава на деца - отчасти тези аргументи го подкрепят. Напоследък сме влюбени в дивата свиня, просто е трудно да се получи месо от дивеч като цяло. Но сигурен ли си, че си здрав? В безопасност? От каква възраст може да се дава на бебета? Как работи обработката на дивеча и защо на повечето места се предлага само печено месо? А какво ще кажете за чумата по свинете? Търсих главно отговори на тези въпроси. Разговарях и със спортен ловец, преработвател на игри, диетолог по въпроси на дивеча и споделих рецептата за любимото ни къри.

„Купувам дива свиня. Споделяме ли го? “ - попита моята приятелка Ана Петер преди няколко месеца, основателката на блога Malackaraj. Така че се разделихме и така започна кликването върху дивата свиня. Напоследък се опитваме да получим колкото се може повече месо без индустрия. Това беше първият път от дете - когато получихме няколко добри меса от дивеч чрез компанията на родителите ми и останаха някои спомени от ловни тържества - че можехме да го приемаме не като смляно, смесено яхния, а нарязани на по-големи парчета. Тогава бихме могли да го разградим като част от семейно събитие, да го разпространим, да изпечем една бърза вечеря заедно от гръбначния стълб и тук децата също го харесаха.

В Унгария можем да получим дива свиня, благороден елен, лопатар, елен, муфлон, заек, а сред птиците фазан. Съществуват сериозни правила за лов и управление на дивеч и след като прочетем това и поговорим с някои експерти, ето аргументите защо от време на време избираме месо от дивеч.

1. Всички предимства на свободния отглеждане

Индустриалното животновъдство е придружено от желание за растеж, независимо дали с хормонални препарати или по друг начин. Лекарства за профилактика на болести, икономична, настроена формула, ограничен обхват на движение и умствени и всички други тежести, произтичащи от условията на клане, не присъстват в дивеча.

2. Устойчив

„Начинът, по който земеделският производител обработва земята си, ловецът обработва дивеча“, каза спортен ловец от Балатоншаршо на моя въпрос. Ловците познават, записват и подбират дивата природа. Както той каза, земеделието ще претърпи огромни щети, ако дивечът се умножи.

Саморегулирането обаче не е работещ модел. Струва си да прочетете интервюто на Шандор Чани, биолог за дивата природа, по тази тема в 24.hu. Според експерта, ако запасите се увеличат, източникът на поминък за тях намалее, ще има по-малко храна. Това е придружено от по-голяма конкуренция, включително стрес, който забавя растежа на животните, отслабва тяхната устойчивост и ги прави по-уязвими към паразити и болести.

Управлението на дивеч също означава, че ловът помага да се поддържа местообитанието и оцеляването на видовете. Според биолога от дивата природа, ако степента на страдание, причинено на животните, е съображение при избора на какъв вид месо да се консумира, тогава ловът включва много по-малко страдания от животновъдството.

3. Безопасен

Може да се чуят противници на дивечовото месо, за да могат да се защитят срещу болести при отглежданите животни, но дивечовете не посещават лекар, нямат диагноза, така че има опасност да получат месо от болно животно. Всъщност този риск е минимален поради множество проверки.

Както казва моето изявление за спортен ловец, като първа стъпка ловците знаят от външната страна на играта в стадото дали са здрави или може да имат някаква болест. Болните животни не трябва да остават в стадото. В допълнение, ÁNTSZ също контролира животните чрез ловни компании.

След лов убитата дивеч се изкормява на място, с гумени ръкавици, доколкото е възможно при чисти условия, т.е. вътрешните й органи се отстраняват. В този процес може да се види и дали животното е било здраво. Ако е така и е подходящ за преработка и консумация, след като се охлади до температурата на околната среда, се отвежда в хладилния склад на компанията, където трябва да се съхранява в съответствие с регламентите на ЕС и произходът му да се удостоверява на хартия. Този процес е описан подробно на Шандор Гиенес, управляващ директор на Fiwi-Hűt Game Processing в блога на Magasles.

Компаниите за преработка на дивеч пристигат с хладилен камион, за да приберат плячката на ловните компании, да регистрират дивеча във фермата си и ветеринарният лекар да го прегледа.

Друг интересен факт е, че тази компания също има различни категории за качество въз основа на изстрела и теглото на животното. Месото на животното, намерено на лопатката, с непокътнати гръбначни и бедрени части, е сред първокласните меса. Ако бяха необходими повече снимки, би било по-трудно да се обработи икономически. А теглото е идеално за дива свиня между 40 и 80 кг. Счита се за второкласна стока отдолу и за третокласна стока отгоре, тъй като тогава съдържанието на мазнини е по-високо от месото.

4. В името на диетите: по-ниско съдържание на калории

Дивата природа съхранява мастната тъкан най-много през зимата, благодарение на техния начин на живот и много упражнения. За разлика от тях, отглежданите във ферми животни са по-склонни да натрупват висцерална, т.е.висцерална мастна тъкан или междумускулна мастна тъкан, скрита в мускулите поради тяхното редовно или евентуално принудително хранене. Тези фактори, както и при хората, повишават калоричността на месото и според изследванията предразполагат животните към заболявания.

Месото от дивеч е по-мускулесто, с по-ниско съдържание на мазнини и следователно по-сухи и сухи меса, (но бих добавил, че благодарение на здравословната им диета мазнините от дивеч са и по-здравословни).

Това важи особено за дивеча и елените, поради което се използва като суровина за месни продукти, колбаси и салами. Прието е дори сухите меса да се сушат с мазнини, ако не е важно да се поддържа нискокалорично. Анна, от друга страна, има страхотен съвет, ако искате да постигнете любящо сочна текстура без добавена мазнина. Бутът от дива свиня обикновено прави сос болонезе, като предварително изпече бедрото и след това мели.