Всичко, което трябва да знаете за кардамона в кухнята
Кардамон в кухнята
| Кардамон | |
| Научно наименование | Elettaria cardamomum |
| Семейство | Zingiberaceae |
| Сезон | Цяла година |
| Варени сортове | ≈ 2 (зелено и кафяво) |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 1,4 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,2 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 9 kcal или ≈ 37,6 kJ |
| Запазване | > 1 година |
| Цена за килограм (шушулки) | ≈ 110 € |
| Цена за килограм (прах) | ≈ 74 € |
| Тегло на съставки | ≈ g |
| Процент отпадъци (шушулка) | 60% |
| Бебешка консумация | От 8 месеца |
| Световно производство на подправки | ≈ 1,9 милиона тона на година |
| Основен производител | Индия |
История на кардамона
Кардамонът е опитомен в южна Индия от диви щамове, които все още растат в дивата природа. Споменава се в санскритските текстове през 4 век пр.н.е. J.C.Настоящият кардамон обаче идва главно от опитомени от човека щамове.
В Европа изглежда, че кардамонът е познат още от Средновековието (в състава на смес от подправки). Днес той се използва слабо в Европа, освен в меденките и в кухнята на скандинавските страни.
Кардамонът е наричан от индианците „Кралицата на подправките“ вероятно защото е много скъпа подправка.
Цената на кардамона
Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света, зад шафрана и ванилията. Във Франция в магазините може да се намери на стойност над 110 € за килограм. Необходими са четири шушулки, за да запълните едва четвърт чаена лъжичка.
На Запад кардамонът е изправен пред конкуренция от по-евтини подправки, като куркума или джинджифил.
Как да изберем кардамон ?
Предпочитайте зеления кардамон, защото той разпръсква повече вкус от кафявия и е подходящ както за сладки, така и за солени ястия.
Ако купувате цели шушулки кардамон, изберете ги малки, зелени и заоблени.
Ако го купувате на прах, уверете се, че е 100% чист кардамон.