Амилазата разгражда нишестето - лесно преживяване със слюнката
Продължавам темата "йод". Вече ви разказах за алкохолен разтвор на йод, за това как да пиша правилно - йод или йод и днес искам да предложа почивка от теорията и да направя малък и неусложнен експеримент, в който йодът участва пряко.
Малко въведение
И все пак, не можете без малко теория. Ще ви разкажа накратко основните моменти, за да стане ясно какво ще бъде обсъдено по-нататък и защо изобщо е необходим опит.
Опитът, който предлагам да направя, показва как ензимът слюнка амилаза инициира разграждането на нишестето и другите полизахариди.
Спомням си, че дори в училище, на уроци по биология, нашата незабравима Светлана Филиповна обичаше да задава въпроса: откъде започва храносмилането? За отговора „в стомаха“ имаше удар с показалец на масата, гневна тирада и „двойка“ в дневника.
Оттогава досега си спомням, че храносмилането започва в устата. Ето защо всички лекари силно препоръчват да се дъвче много старателно, да се яде бавно, а не в движение, когато поглъщате, без да дъвчете.
Дори попаднах някъде на информация, че едно преглъщане трябва да бъде поне тридесет дъвчащи. Само тогава процесът на храносмилане ще бъде ефективен. Честно казано, едно време, преди десет години, вероятно честно се опитах да следвам този съвет, но бързо разбрах, че в този случай дори обикновена закуска се проточва почти час, да не говорим за обяд. И при съвременния ритъм на живот това, уви, е нереалистично.
Е, да, това не е темата на тази статия или дори на този блог. Върнете се към амилазата и храносмилането.
И така, процесът на смилане на храната започва в устата. Зъбите смилат храна, езикът се разбърква и слюнката се овлажнява. Заедно със слюнката, ензим, необходим за храносмилането, амилазата, която действа върху сложни въглехидрати, например нишесте, се разпада на съставните им части, които след това ще се абсорбират в кръвния поток и ще дадат енергия на тялото.
Днес ще използвам пример, за да покажа как "работи" амилазата.
Как опит
- Около половин час време
- Картофено нишесте - 1 чаена лъжичка
- Йоден алкохолен разтвор
- Топла и студена вода
- Две мерителни лъжички от 5 ml от всякакъв лекарствен сироп
- Чаша или чаша
- Малка тенджера с електрическа печка (или газ, няма значение)
- Желателно - маркер, който пише върху стъкло
- Няколко чаши или стъклени буркани с бебешка храна
Отначало, когато планирах експеримента, преброих, че ще ми трябват 6 буркана. В хода на експеримента обаче се оказа, че лесно можете да се справите с три.
Започваме с разтваряне на нишестето в минимален обем студена вода, като разбъркваме добре. След това приготвяме колоиден разтвор на нишесте. Не се тревожете, това е просто желе.