Всичко, което трябва да знаете за датите - Copper Attitude
Приблизително време за четене: 6мин
Преди три години, при едно от посещенията ми в Дубай в средата на Рамадан, очаквах с нетърпение да участвам в Ифтар.
Церемонията за ифтар има свой особен чар, това е завладяваща ориенталска история, която започва с обслужващи три дати. Защо местните правят това, ще видим по-късно, но първо съм сигурен, че искате да знаете някои интересни неща за тези изненадващи плодове.
Дати, звезди от Рамадан (източник на снимка: Pixabay)
Там, където растат фурмите?
Фурмите са сред най-сладките плодове, познати в света. Те растат в финикови палми (Phoenix dactylifera) които могат да достигнат 23 м височина.
Финиковите палми произхождат от Близкия изток повече от седем хиляди години, в региона, където сега е Ирак. Те се считат за едни от най-старите растения, култивирани от човека.
По-късно те са пренесени в други области като Северна Африка, Канарските острови, Южна Азия и дори се аклиматизират в Калифорния.
Всяко палмово дърво дава плод след 4-5 години и достига максимално производство след 10-15 години живот, когато може да даде 40-80 кг плодове.
Грозди фурми в палма (Снимка: Pixabay)
Въпреки че финиковите палми живеят до 150 години, те все още се заменят в младите овощни градини по търговски причини.
Финиковата палма се използва изцяло за икономически цели. По този начин листата се използват за тъкане на кошници, дърво за мебели или в строителството.
Всичко, което се появява като влакнест материал, се използва под формата на струни за връзване и опаковане.
Плодовете могат да се ядат като такива, пълнени или да се използват за производство на сироп, оцет или алкохол.
Нещо за дати
Плодовете, наречени фурми, са удължени, овални и растат в огромни гроздове. Те са сладки, с плодов аромат на карамел и кадифена каша.
Зелени дати, все още неузрели (лична архивна снимка)
Те узряват в палми и много сортове се оставят да се препекат, защото така започва процесът на стафиди.
Прясно узрелите плодове са идеално гладки и имат цветове, вариращи от жълт до кехлибарен.
Прясно подбрани дати (снимка от личния архив)
Докато изсъхва, външният слой се набръчква и може да се съхранява за по-дълги периоди от време. Те могат да се консумират, докато на повърхността се появят кристали захар. През това време те се считат за „пресни“.
Най-често срещаните сортове са Medjool и Deglet Noor, но също така и други сортове като Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory, Zahidi и Ajwa.
Сортът Medjool се счита за „цар на фурмите“ поради размера, тъмния цвят и сочността си, но също така и заради изискания си карамелен вкус. Поради този ранг само шоколад, очевидно с много добро качество, може да бъде свързан с него.
„Кралица на фурмите“ е Deglet Noor (означава светлина), по-лек сорт, който има известна прозрачност.
Фурмите Medjool са големи и тъмнокафяви до черни, сладки и имат мека консистенция, докато Deglet noor е кехлибарен и по-стегнат. Както можете да видите, сортовете имат специални характеристики и това се дължи на почвата и условията, в които се отглеждат.
Плодовете се съхраняват в запечатани кутии най-много един месец при стайна температура, но ако искате да ги запазите за по-дълъг период, замразете ги.
Инфографика от личен архив
Защо ядем фурми?
Мястото, заемано от дати в страните от региона MENA е изключително важно. Подобно на кафето, можем да кажем същото за датите, че те имат своята роля както в икономическо, така и в социално и религиозно отношение. Да не говорим за хранителните ползи.
Няма да навлизам в подробности, свързани с икономически проблеми, ясно е, че датата, на която пазарът печели годишно, изнася тонове плодове по целия свят.
Пазар на дати (снимка от личния архив)
Дати, Рамадан и гостоприемство
Що се отнася до гостоприемството, никоя нация не надминава арабите по начина, по който приема гостите си. Това е автентична, вродена черта.
Вие сте посрещнати с отворена душа, с широка усмивка и натиснати думи, добре дошли:
„Ahlan wa sahlan (официално)"
Основни неща по време на Рамадан (Снимка: Unsplash)
Водят ви в меджлиса, където получавате като гост най-доброто място и ви сервират кафе, пресни или сушени плодове и вместо чест дати.
Сервирането на последното се дължи главно на факта, че традиционно в Близкия изток кафето не се подслажда. А фурмите са по-здравословен и по-чист начин за намаляване на горчивия вкус. И да изгладим пътя за следващата глътка.
С вас се отнасят с уважение и радост, че сте дошли на гости.
Значението на датите в исляма е особено очевидно по време на Рамадан, когато мюсюлманите прекъсват своя пост по залез с три дати и малко вода. По този начин, след цял ден гладуване за вода и храна, плодовата захар възстановява енергията им.
Датите Ajwa също се споменават няколко пъти в Корана. Те са били консумирани от пророка Махомед и по този начин съществуването на дати има дълбока история.
Ползи за здравето
Когато вкусите фурми, все едно да дъвчете много меки, сладки карамели. Те обаче се оценяват, защото имат редица важни хранителни вещества. Ползите за здравето, които имат, ще ви убедят, че трябва да ги включите в диетата си. Те обаче трябва да се консумират по балансиран начин .
Въпреки че не можем да ги считаме за лечение на някои заболявания, те са здравословен източник на хранителни вещества, фибри и антиоксиданти.
# 1. Датите са много питателни
Фурмите са плодове с по-високо калорично съдържание от пресните плодове.
Мисля, че вече се досещате, че преобладава в датите въглехидрати. Но те също съдържат витамини, особено B6, минерали (калий, калций, желязо, магнезий), които предотвратяват остеопорозата и малки количества протеини и липиди.
# 2. Във фурмите откриваме високо съдържание на фибри и антиоксиданти
Те имат високо съдържание на фибри, от съществено значение за предотвратяване на запек, но също така и за контрол на нивата на кръвната захар чрез забавяне на храносмилането.
Ниският гликемичен индекс ги прави лесни за консумация като естествен подсладител, особено под формата на паста.
Друго важно предимство за датите е високото съдържание в антиоксиданти, по-висока, отколкото в случая на сини сливи или сушени смокини.
- Флавоноидите намаляват риска от диабет и болестта на Алцхаймер и намаляват възпалението.
- Каротеноидите намаляват риска от дегенеративни очни заболявания.
- Фенолната киселина има противовъзпалителна роля.
# 3. Датите подобряват здравето на мозъка
Преди да се преместя в Близкия изток, не знаех, че здравето на мозъка е защитено, ако ядете фурми. Редица невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер или Паркинсон могат да бъдат предотвратени чрез ядене на фурми чрез намаляване на възпалителните маркери.
Как да ядем фурми
В арабския свят фурмите могат да се ядат по няколко начина, което ги прави изключително гъвкави:
- Фурми, изядени като такива или смачкани в зърнени храни за закуска, зърнени барове, десерти и пудинги или сладкиши. За по-ориенталско изживяване можете да ги накиснете в тахан, както направих на снимката по-долу
- Тестени изделия за фурми, много подходящи за чатни, сладкиши, десерти, плодови барове
- Черен концентриран сироп, който се комбинира чудесно със сосове, десерти, меки сокове, с млечни продукти, като лиганд и подсладител за мюсли
- Златен концентриран сироп, използван като заместител на захарта и подсладител в сладкиши, сладолед и други десерти
- Бистър концентриран сироп, необходим за онези десерти, които са със светъл цвят
Ориенталски деликатес: Фурми и тахан (снимка от личния архив)
Очевидно арабската кухня има безброй вариации на рецепти за торти и десерти или дори таджини, в които фурмите подобряват вкусовете на подправките.
Може би не би било лошо да опитате един ден една от рецептите тук, за да бъдете пренесени по източни земи, в експлозия на вкусове и вкусове.
Ако статията ви е била интересна и полезна, очаквам да ми оставите коментар и да го покажете на приятелите си.