Всичко, което трябва да знаете за босилека
Статия, написана от Zana B.
От „свещената трева“ до „магията“ не беше далеч. Хората са измислили всякакви навици, свързани със силата, която консумацията дава, или простото докосване на босилека. Освен ритуали и суеверия, босилекът се използва и в православните ритуали.
Суеверия и решения
В началото на пролетта много от нашите баби и дядовци окачиха клонче босилек в залата, за да прогонят „умората“, астенията, специфична за този сезон.
Казва се, че когато свещеникът идва с Кръщението, той е особено очакван от неомъжени момичета, които молят свещеника клонче босилек да сложи под възглавницата, за да мечтае за него.
Древните гърци вярвали, че ядосаният човек ще се успокои, ако докосне това растение. Освен това има поверие, че носителят на това растение винаги ще бъде влюбен.
Босилек в кухнята
Сред подправките босилекът е без съмнение едно от най-ценените растения, особено в италианската и тайландската кухня. Неповторимият му аромат, смес от карамфил, мента и лимон, кара босилека да придава на ястията, в които е добавен допълнителен вкус. Така той започва босилека си "в кариерата" в супи, сосове, салати, тестени изделия, месни и зеленчукови ястия.
Босилек и многото му вкусове
Произхождащ от Азия, босилекът се отглежда днес в почти всички краища на света. Има няколко вида босилек, като най-известният е: "сладък босилек", отглеждан в Югоизточна Европа, Египет, Индонезия, Мароко и САЩ, "gratissimum" босилек, отглеждан в Източна Индия и Западна Африка, "tulsi" отглеждан в Малайзия и "американум", който въпреки името си се отглежда в Азия и Африка.
Тази „кралска трева“ има много разновидности: освен най-известния босилек, генуезки, има около 150 сорта. Ето някои от тях:
Анасонов босилек - има фин аромат, подходящ за сладкиши, но и за чайове. Във Виетнам, Тайланд и Персия има много традиционни ястия, овкусени с този босилек.
Сорт тъмен опал - има лилави листа и розови цветя. Вкусът му е по-суров, по-горчив от типичния генуезки босилек и е много добър в студен чай.
Лимонов босилек - има свеж и пикантен аромат, подходящ за рибни ястия, но също така и за десерти и салати в италиански стил.
Африканският син сорт - отличава се със своите червено оребрени листа. Има леко камфориран вкус, подходящ за азиатски ястия или птичи супи.
Тайландският босилек - е почти основен продукт на южноазиатската кухня. Вкусът му е някъде между анасон и женско биле.
Независимо дали го берете от саксии или от градината, босилекът ще ви задоволи, ако счупите само младите листа. По този начин растението живее по-дълго, а листата по-късно ще станат още по-големи.
Не забравяйте, че пресният босилек е безспорен майстор на ароматните билки! Ако искате босилекът да запази аромата си, вземете го преди да цъфти.
Пресният босилек се увива с мокра хартия и може да се съхранява в хладилник 1-2 дни, във торбички с фризер, пълни с въздух, се съхранява до една седмица. Можете да го изсушите на места, защитени от пряка слънчева светлина и да го държите в стъклени съдове или платнени торби. Босилекът може да се съхранява и в зехтин.
Босилек, общ тоник
Босилекът укрепва имунната система, регулира функциите на жлезите с вътрешна секреция и клетъчния метаболизъм, тонизирайки цялото тяло.
Босилекът на прах има енергизиращо и антидепресивно действие, премахвайки последиците от преумора и балансирайки психическото и емоционалното състояние.
Чаят от босилек действа успокояващо, антидепресивно, диуретично, отхрачващо и тонизиращо-храносмилателно действие. Чай от сушен босилек се препоръчва за хора, страдащи от мигрена на нервен фон, колики, гастрит и стомашна язва, колит, бронхит, грип или сърдечно-съдови проблеми.
Сиропът от босилек се препоръчва за хора, страдащи от стомах, бъбреци, сърдечно-съдови, депресия, преумора или анемия.
Тинктурата от босилек се препоръчва в случай на депресия, мигрена, преждевременно стареене, настинки, гастрит, колит и язва.
Какво съдържа босилекът?
Специалистични проучвания показват, че летливото масло от босилек има антисептични, бактерицидни, противовъзпалителни и лечебни свойства. Това масло съдържа:
Кофеена киселина или цинарин - стимулира имунната система, има противораково и противовъзпалително действие.
Cineola - подобрява кръвообращението, намалява възпалението и успокоява болката, като е добро средство за изкълчвания, натъртвания и мускулни разтежения.
Кумарова киселина - мощен антиоксидант, който намалява риска от рак на стомаха.
Алфа пинена - с антибактериално действие.
Кверцетин - действа като антиоксидант и инхибира възпалителните процеси.
Ерутин - с антивирусни, антимикробни, противовъзпалителни и антиалергенни свойства.
Триптофан - има антидепресивни ефекти и стимулира секрецията на серотонин в централната нервна система.
Накрая подготвихме две рецепти, които подчертават уникалния вкус на босилек:
Печени домати с фета и босилек
съставки:
2 супени лъжици зехтин,
Доматите се нарязват на по-дебели филийки. Фетата се нарязва на големи кубчета и се разпределя в намазнена форма суфле. Поставете резенчетата домати отгоре, сол и черен пипер, поръсете със зехтин и печете във фурната за 20 минути. Когато се отстранят, доматите се гарнират с риган и листа босилек. Сервирайте с багет с хляб.
Болонезе паста с домати и босилек
съставки:
3 супени лъжици зехтин,
Нарежете доматите на две, моркови на кубчета. Накълцайте лука и чесъна и запържете в сгорещено олио. Добавете месото и пържете 10 минути, като разбърквате, докато стане на трохи. Добавете бульона и го оставете за малко на огъня. Гасете с бульон от месо, след това добавете доматите и накълцаната мащерка. Оставете да ври 20 минути. Сол и черен пипер на вкус.
Сварени тестени изделия, отцедете и смесете със соса. Поставете върху чинии и поръсете с наситнен босилек, а всяка чиния украсете със супена лъжица рикота.